食慾滿滿的老婆餅怎麼做又香又好吃
主料
細砂糖 :15豬油 :10
中筋麪粉 :100
糯米粉 :70
熟白芝麻 :30
水 :45
全蛋液 :10ml
輔料
白芝麻 :適量具體步驟
1.首先製作糯米餡。水、細砂糖、豬油一起倒入鍋裏。
2.大火煮開至沸騰,然後轉小火。
3.立刻倒入糯米粉,快速攪勻,使糯米粉和水完全混合,成爲粘稠的餡狀。關火。
4.加入熟白芝麻,攪拌均勻。
5.將炒好的餡平鋪在盤子裏,放入冰箱冷藏1小時,冷藏到餡不黏手就可以了。然後將糯米餡分成16份。
6.接着製作水油皮,把麪粉、糖、全蛋液、豬油、水全部混合均勻,揉成光滑柔軟的麪糰(根據麪粉吸水性不同,水的用量需酌情調整,一定要揉成柔軟的麪糰,不能太乾),分成16份,分別揉成圓球,靜置鬆弛半小時。
7.然後製作油酥。把麪粉和豬油混合並不斷揉搓,直到成團。將揉好的油酥麪糰同樣分成16等份
8.取一塊靜置好的水油皮面團,按扁成爲圓形
9.將油酥麪糰放在水油皮面團中心
10.包起來,收口朝下放置
11.將包好的麪糰用擀麪杖擀開成長橢圓形
12.擀開後,從上而下捲起來
13.卷好的麪糰旋轉90度,再次擀開成長橢圓形(這次的長橢圓形會比第一次更長)。再次從上而下捲起來
14.如圖所示,將16份麪糰全部卷好,並靜置鬆弛15分鐘(記得蓋上溼布或保鮮膜哦)
15.取一塊靜置好的麪糰,擀開成圓形(儘量擀成中間厚周圍薄),將一塊糯米餡放在麪糰中央,包起來
16.包好後,收口朝下,擀成圓餅狀,然後放在烤盤上
17.刷上一層蛋液,撒上一些白芝麻。然後用刀在麪皮表面劃三道口子(需劃穿麪皮)。再靜置15分鐘後,放入預熱好200度的烤箱,烤15分鐘左右,直到表面金黃即可
1、這款老婆餅的餡兒,用的是比較傳統的糯米餡。如今的老婆餅餡料種類十分豐富,豆沙、棗泥都可以作爲老婆餅的餡,可以根據自己的喜好選擇。2、中式酥皮點心喜愛用豬油來製作,起酥效果好,香氣濃郁。如果沒有豬油,也可用黃油代替。如果連黃油也不想用,就用植物油吧!等量替代即可,但是,起酥的效果是豬油最好,黃油其次,植物油最次的。3、最後一道工序(在麪皮上劃口子)並不僅僅是爲了美觀,也是爲了讓老婆餅烘烤時,內部的熱氣能夠釋放出去,否則,烤的時候餡料容易爆出來哦。
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