玉盤珍饈的排骨米飯怎麼做又香又好吃
主料
排骨 :2000大米 :500
輔料
花椒 :15粒桂皮 :5
砂仁 :1粒
大蔥 :80
姜 :15
老抽 :適量
精鹽 :適量
八角 :1顆
白芷 :1片
甜麪醬 :40
生抽 :100
白酒 :25
小茴香 :5
具體步驟
1.將豬排骨洗淨,用清水浸泡60分鐘,去除血水和異味。
2.蔥切段,薑切片,各種香料稱量準確,包入紗布中,製成香料包。
3.泡好的排骨瀝乾水分,放入深燒鍋中。加入冷水,大火燒開,撇淨浮沫。一定要撇乾淨,不然會影響口味。
4.排骨撇淨浮沫後,投入蔥姜和香料包,再加入適量的開水,一定要沒過排骨。
5.加入生抽
6.加老抽調色
7.加入白酒去腥增香
8.加入甜麪醬
9.嘗一下鹹淡,根據個人口味加適量的鹽,轉小火燉2個小時即可。
10.大米淘洗乾淨,放入電飯煲
11.加入適量的水,沒過大米2釐米爲宜,再加入1匙植物油。加一點油可以使米飯增香、增亮、米粒鬆散。蓋上鍋蓋,接通電源,選擇煮飯功能即可。米飯可以等到排骨燉到差不多的時候再煮,和排骨一起出鍋。
12.將排骨盛入碗中,排骨經過長時間的燉煮,已經酥爛脫骨,香滑無比。再配上一碗排骨湯,撒上少許香菜段。最後再來一碗香噴噴的大米飯,簡直是絕了!
1、排骨泡水時間要足夠,否則容易有異味;2、浮沫一定要撇淨,大概要撇10分鐘左右;3、湯要一次性加足,或者要加沸水,不要加涼水;4、不能用高壓鍋燉排骨,口感發柴,也不夠入味。
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