特色廣東臘味糯米飯怎麼做又香又好吃
廣東臘味糯米飯是遠近聞名的美味佳餚,到了廣東,大家都會嚐嚐那邊的特色,糯米飯就是之一,我們在家中時不會經常最這種反的,因爲有些耗時,但是爲了味蕾的享受,就讓我們耐心等待下吧,臘肉和臘腸會讓你胃口大開了,快來給家人制作美味晚餐吧。
主料
五花肉 :200臘肉 :200
臘腸 :200
糯米 :500
輔料
鹽 :適量雞粉 :少許
清水 :少許
油 :適量
蒜苗 :2根
醬油 :3湯匙
芹菜 :2根
蒜頭 :4個
具體步驟
1.糯米提前2小時浸泡;
2.芹菜、蒜苗、分別洗淨、去頭尾,臘腸、臘肉用開水浸泡片刻,洗淨,豌豆浸泡洗淨,五花肉洗淨瀝乾水;
3.除豌豆外,所有食材切粒,蒜苗葉子另外放好;
4.豌豆洗淨瀝乾水、五花肉切丁;
5.熱鍋,倒入五花肉煸炒片刻;
6.糯米撈起瀝乾水;
7.五花肉煸炒出油脂後;
8.加上蒜蓉翻炒片刻;
9.倒入豌豆繼續爆炒3分鐘左右;
10.加上臘腸;
11.倒入臘肉;
12.繼續翻炒片刻,倒入芹菜、蒜梗部分;
13.調入鹽、翻炒均勻;
14.倒入浸泡好的糯米,在鍋邊淋上半碗清水;
15.遮上鍋蓋,調成中小火燜焗糯米飯;
16.30分鐘左右,糯米飯已經熟透,底部的臘味香氣已經滲透米飯當中,打開鍋蓋,香味撲鼻,此時倒入蒜苗,調入少許雞粉;
17.調入醬油、翻炒至糯米飯均勻;
18.即可剷起食用。
這個方法做的臘味飯味道最香,比較耗時間。也可以先用電飯鍋煲好糯米飯,再配以食材一起翻炒,還可以添加一點蝦米一起炒制。生炒的糯米必須提前2小時浸泡。燜焗時食材貼着鍋底,米飯在上面纔不會糊鍋,記得要在鍋邊上淋上半碗左右清水,保證足夠水分蒸發,利用水蒸氣燜熟食材上面的糯米。
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