Anadama麪包怎麼做又香又好吃
主料
玉米粉(浸泡液) :100%清水(浸泡液) :133%
高筋粉 :100%
清水 :39.5%
輔料
鹽 :1.9%糖蜜 :19.8%
黃油 :4.9%
乾酵母 :1.1%
具體步驟
1. 玉米粉(100%玉米粉、133%)清水)前一天晚上泡好;
2. 製作海綿酵頭:第二天將泡好的玉米糊先與50%的高粉、清水、酵母室溫下混合發酵一小時左右;
3. 直到海綿酵頭開始發泡;
4. 將海綿酵頭與剩下的所有材料混合均勻;
5. 進入攪拌機或手工和麪;
6. 和麪至出膜,麪糰發黏但不沾手,有韌性;
7. 將和好的麪糰放在容器中,蓋上保鮮膜,室溫靜置發酵至兩倍大;
8. 發酵好的麪糰拍打出大氣泡,重新整形,放在模具中,進行最後的發酵;
9. 麪糰發至模具百分之八十的位置,向表面噴水,撒上玉米粉;放入烤箱,上火120度、下火150度烘烤30分鐘(根據自己的烤箱情況設定溫度)。
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