老北京西葫蘆冰花鍋貼怎麼做又香又好吃
鍋貼是老北京人特別喜歡的一種吃食,有點類似於平時所說的煎餃,但是兩端是開口的。冰花一般是用麪漿煎製出來的,形成好看的紋理。傳統l老北京西葫蘆冰花鍋貼以其香脆的底部,多汁而香嫩的餡料俘獲了我們家人的心,而且也很好看啊
主料
西葫蘆 :1個豬肉 :50
蝦皮 :適量
輔料
油鹽糖 :適量蔥姜 :適量
具體步驟
西葫蘆檫絲拿少許鹽醃10分鐘出水後攥出水分。
2.頭部鬚鬚都要剪去;
3.剖開蝦背,抽出蝦線;
4.蝦線也叫蝦腸;
5.將剖好背的蝦醃製40分鐘,醃製調料如圖:鹽、姜、糖、生抽、料酒、蔥白和胡椒粉適量
6.抓勻或筷子拌勻;
7.醃製40分鐘左右中途可再攪拌一次確保更入味兒
8.熱鍋熱油大火炒蝦。一定要注意:熱鍋、熱油大火炒確保蝦背儘快綻放
9.蝦皮基本變紅色後轉小火將姜蒜粒煸出香味,也可參照下圖蝦皮基本變紅色後轉小火將姜蒜粒煸出香味,也可參照下圖加幾粒花椒
10.加幾粒花椒
11.煸香小料後快速炒勻
12.加入老抽&白糖燒製
13.注意:此時仍是小火炒勻
14.如圖可見“小泡泡”不斷出現這種類似於炒“糖色”的做法如果擔心糊鍋也可加一點點水燒製
15.燒製完成後烹入鍋邊醋。接上圖流程繼續翻炒3分鐘左右,蝦基本熟透了關火,沿鍋邊烹入較多的陳醋炒勻
鍋燒熱,放入適量油,放入鍋貼,小火煎至底部焦黃。澱粉與水按1:8調勻後倒入鍋中,蓋上鍋蓋,燜幾分鐘至水分蒸乾,出現冰花,關火盛出。
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