麪點師課程,芸豆卷怎麼做又香又好吃
主料
白芸豆 :1000熟麻仁 :400
輔料
白糖 :1000桂花 :10
鹽 :1
具體步驟
1. 先將芸豆破開,用溫水泡漲,搓洗去皮,將去皮的芸豆放入鍋內,加水3000克,上火煮至酥爛。過羅備用。
2. 將熟芝麻擀碎,加入白糖、桂花,搓勻成餡心。
3. 案臺上放一長方形白布(已消毒),放上芸豆泥,用刀拍抹成寬10釐米、厚0.4釐米,長度不限的長條薄片,四邊用刀切齊。隨後在芸豆泥上鋪一層芝麻糖餡,厚0.2釐米,(也可鋪豆沙、棗泥或金糕餡)。
4. 接着將鋪在案臺上的白布與豆泥一同捲起,捲成如意卷形,最後去掉白布,切成3釐米的小塊即可碼盤上桌。
風味特點:清涼解暑,入口沙甜。製作要點:煮豆不宜太酥爛,過爛吸水易鬆散。豆泥上如放豆沙餡時,可事先在油紙上擀成所需大小,厚0.2釐米。
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