麪點師課程,玫瑰酥怎麼做又香又好吃
主料
麪粉 :500熟麪粉 :50
輔料
綿白糖 :150大油 :175
清水 :125
玫瑰醬 :50
蛋清 :適量
紅色素 :少許
具體步驟
1. 將綿白糖、玫瑰醬、熟麪粉、紅色素搓成紅色糖餡備用;將250克麪粉加125克大油擦成幹油酥。
2. 另取250克麪粉加50克大油、125克清水和勻和透,成水油麪。
3. 將水油麪和幹油酥分別揪成均勻的30個劑子。
4. 用水油麪做皮,包入幹油酥,按扁。擀成長方形,疊成三層。
5. 再擀成長薄片,鋪上搓好的糖餡。捲成直徑1釐米的條,再抻長搓細。雙手由兩條反捲呈雙卷形,雙卷中間抹少許蛋清。
6. 用筷子夾緊雙卷,使中間粘住。然後從雙卷的四角各切一刀至八瓣露餡,即成生坯。
7. 生坯碼入烤盤內,將攪勻的蛋清刷在生坯上。將烤爐調至160-170℃。烤制10分鐘左右即可出爐。
風味特點:色形美觀,酥鬆香甜。製作要點:1水油麪、幹油酥軟硬要一致。2制餡要均勻。3卷卷時一定要卷緊。4搓條要粗細均勻。5卷雙卷時,兩卷大小一致。6切花瓣時,刀口不要過長。說明:此酥做法可以意會,卻搜索不到合適的圖片,關鍵字雙卷酥,八瓣酥都查過了,沒有查到,反而菊花酥和荷花酥的做法出來好多……沒法子,找到幾個類似了。大家意會一下……如果有點心達人知道這個酥型的正確名字,歡迎告知~~
-
番茄牛肉片的做法,番茄牛肉片怎麼做
食材明細主料牛肉(適量)雞蛋(適量)番茄(適量)原味(口味)炒(工藝)十分鐘(耗時)未知(難度)番茄牛肉片的做法步驟1、將牛肉切成厚6毫米、長2釐米的方片,用雞蛋、水澱粉及鹽上漿備用。2、鍋內放花生油燒至七成熟,下肉片炸至深黃色撈出。3、鍋內留少許底油,下蔥末、黃酒、醬油及肉片...
-
蓮霧紅布林黃瓜檸檬汁的做法,蓮霧紅布林黃瓜檸檬汁怎麼做
食材明細主料蓮霧(2只)紅布林(一隻)檸檬汁(適量)檸檬(一厚片)黃瓜(一小段)原味(口味)其他(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)蓮霧紅布林黃瓜檸檬汁的做法步驟1、將蓮霧,黃瓜和紅布林放入榨汁機中(若想保留大部分營養和纖維素,可用果汁機)。2、倒入杯中,滴上檸檬汁,也可撒上細碎的檸檬皮或薄...
-
洋蔥胡蘿蔔炒鹹肉的做法,洋蔥胡蘿蔔炒鹹肉怎麼做
“這個是普通的家常炒肉,豬肉連皮一起炒了,因爲皮皮很可愛,厚厚的,吃了美容哦!”食材明細主料豬肉(250克)胡蘿蔔(半條(約150克))洋蔥(半個)輔料紅辣椒(一條)姜蔥(適量)配料白糖(1茶匙)料酒(1茶匙)雞粉(半茶匙)微辣(口味)燒(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)洋蔥胡蘿蔔炒鹹肉的做法步驟1、這個是事...
-
壽司的做法 紅、黃、白、綠暢想曲 壽司怎麼做
“喂?什麼?什麼,紅、黃、白、綠。?原來就是壽司嘛。啊~~~對啦。我把他們分解一下拉。壽司、壽司。好久未見得壽司。家裏買了一些日子的海苔已經快按捺不住啦。要是他能說話,肯定第一個想罵我忽略了這麼久。正好。某日。是在想告別麪條、炒菜的日子。鍋裏的剩米飯。...