鬆嫩的原味戚風蛋糕怎麼做又香又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

低筋麪粉 ：50
玉米粉 ：5
雞蛋 ：3個

輔料

玉米油 ：35
砂糖 ：45
檸檬汁 ：適量
鹽 ：1
牛奶 ：35

具體步驟

1.分開蛋白和蛋黃在兩個無油、無水的容器中。

2.在蛋黃中加入15克砂糖、玉米油和牛奶。

3.再篩入低粉和玉米澱粉。（玉米澱粉可以降低麪粉的筋性使成品更加鬆軟）無需攪拌放在一旁備用。

4.蛋白中加入鹽打至醋泡，加入10克糖和幾滴檸檬汁。（檸檬汁使蛋白更加穩定）

5.打至稍細膩時再加入10克糖繼續打發。

6.打到圖中細膩的時候加入剩下的白砂糖繼續打發。

7.打到提起打蛋器，蛋白成不彎曲的尖角時就可以了。

8.打好蛋白把烤箱上下管同時加熱，145度預熱。下面直接用打完蛋白的打蛋器在蛋黃糊中劃之字形攪拌30秒。

9.攪拌好的蛋黃糊看不見乾粉、均勻。

10.取少量蛋白糊加入到蛋黃糊中拌勻。（不能劃圈，用切拌的方法）

11.攪均的蛋黃糊全部倒入蛋白糊中。

12.攪拌好的蛋糕糊，均勻細膩有光澤。

13.將拌好的糊糊倒入模具中提起輕率幾下振出大氣泡。（此圖是以前的圖，這次的圖片弄丟失了。）放進烤箱145度烤40分鐘。

14.出爐後的蛋糕再次輕磕兩下，然後立即倒扣。涼後脫模即可。

烹飪技巧

1、蛋白一定要打到位，也不可攪打過度。2、蛋黃糊濃稠要適度，不要打發。3、蛋糕糊總體量不能貪多，過多也會造成表面開裂。（我這次蛋糕糊就多了，發的很高所以表面裂開）