家常菜剁椒帶魚怎麼做又香又好吃
主料
帶魚 :2條輔料
油 :適量鹽 :適量
白酒 :適量
花椒粒 :適量
生抽 :適量
蔥 :適量
泡椒 :適量
米醋 :適量
白糖 :適量
自制剁椒醬 :適量
料酒 :適量
大蒜 :適量
具體步驟
1.泡椒,泡姜切成末,大蒜切成片,蔥切段
2.帶魚洗淨用花椒、鹽、白酒醃漬20分鐘,控幹水分(就能很好地去掉帶魚的腥味)
3.鍋裏倒入少許油,放入醃製後的帶魚,
4.炸到;兩面金黃,烹飪期間,可將鍋晃動幾下,讓食物受熱更均勻。將炸好的帶魚拿出來待用
5.鍋裏倒入植物油,油6成熱時放入豆瓣醬一勺炒出紅油,再放入泡椒,泡姜,蔥蒜,花椒粒爆香
6.加入適量清水,小火熬煮3分鐘.再倒入炸好的帶魚,調入1湯匙料酒,1勺米醋(需要注意的是,料酒做菜只能在加熱的時候放).調入1勺鹽和1勺白糖,再加入2勺生抽,大火燒開,轉小火蓋蓋,燉制10分鐘
7.另起一鍋放少許油放入適量的剁椒醬和蔥花小火炒香,然後淋在帶魚上即可
1.帶魚表層那層銀色的物質不要颳去,有些人覺得帶魚的腥味特別重,以爲是銀鱗造成的。其實罪魁禍首是帶魚腹內的黑膜及魚脊骨上的污物。只要在清洗時把黑膜和魚脊骨上的污物去除掉,魚腥味就會消失了。2.醃漬好的帶魚在烹製時要根據口感酌情再放入精鹽。
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