玫瑰艾力蕾亞怎麼做又香又好吃
主料
A.沙拉油 :1水 :42
鹽 :7公克
奶油 :136公克
B.高筋麪粉 :3
C.全蛋 :611公克
D.法式布丁餡 :適量
白巧克力 :適量
乾燥玫瑰花瓣 :適量
輔料
具體步驟
1. 將材料A一起至入鍋內煮沸備用。(不可一直攪拌,只需將油水混合即可)
2. 將材料B過篩的低粉加入作法1中,並快速攪拌不可燒焦,即爲煳化的面煳,離火準備散熱。
3. 將作法2倒入攪拌鋼中,以槳狀攪拌器以中速拌勻散熱,降溫後分次加入打散的蛋液,使面煳與蛋液攪拌均勻至當刮刀颳起測試面煳時,刮刀頂端垂下的面煳光亮且呈三角形。
4. 漿做法3的面煳裝入擠花袋中,在烤盤上以幾花嘴擠出條狀的泡芙。
5. 將作法4放入烤箱中,以上火180℃╱下火200℃,烤約20分鐘,烤至泡芙的裂痕與外皮一樣的顏色,沒有水珠時,拿出烤箱。
6. 待作法5的泡芙置涼後,從底部挖小洞擠入法式布丁餡,表面抹白巧克力,並沾玫瑰花瓣即可。
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