祕製,紫晶酥怎麼做又香又好吃
主料
中筋麪人 :126 g奶油 :48 g
細砂糖 :16 g
水 :50 g
輔料
低筋麪粉 :120 g山藥內餡 :240 g
Q心麻薯 :60 個
具體步驟
1. 將油皮材料放入攪拌缸內拌至麪糰呈光滑狀,再以塑料袋包好,在室溫下靜置鬆弛約20~30分鐘。
2. 將油酥材料放入攪拌缸內,混合攪拌至與油皮相同之軟硬度。
3. 將作法1油皮分割成每個20g,作法2油酥分割成每個15g備用。
4. 油皮包油酥,收口朝上,杆長成牛舌狀後,折成三折;再杆長卷起成圓筒狀,鬆弛約20分鐘。
5. 將山藥餡分割成12個、Q心麻糬切半備用;再將每一個山藥餡包入1/2個Q心麻糬備用。取一作法4杆折鬆弛好的油酥皮,杆成圓形後,保留圓心,其餘部份用刀子切成放射狀(先分成四等份,每等份再以刀子分切),用塑料切刀輕剷起麪皮,將油酥皮蓋在內餡上,反過來以虎口由下向上收緊,保留頂端稍作整理,使其成花瓣狀,刷上蛋汁,置於烤盤上,再放入烤箱,爐溫上火200℃、下火180℃,烤約25~30分鐘,即完成。
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