Dresdener史多倫怎麼做又香又好吃
主料
陽光少女葡萄乾 :400美國大杏仁 :200
糖漬檸檬皮丁 :100
苦杏仁 :6個
朗姆酒 :120
中粉 :850
黃油 :330
牛奶 :160
糖 :120
香草糖 :10
雞蛋 :1個
檸檬皮屑 :1個檸檬的
肉豆蔻 :1小撮
乾酵母 :28
融化黃油 :100
糖粉 :適量
香草精華 :少許
輔料
具體步驟
1. 杏仁和糖漬檸檬皮丁切碎
2. 浸泡液(浸泡液:陽光少女葡萄乾400克、美國大杏仁200克、糖漬檸檬皮丁100克,苦杏仁6個,朗姆酒120克)內容放一起,浸泡至少12個小時
3. 中粉850克、黃油330克、牛奶160克、糖120克、香草糖10克、雞蛋1個、檸檬皮屑(1個檸檬的)、肉豆蔻1小撮、乾酵母28剋制作海綿酵頭:牛奶溫熱後,加入一點點湯、酵母和少量中粉,放在溫暖溼潤處發酵,至輕碰盆的邊緣氣泡塌陷
4. 後油法將主麪糰其它原料和發酵好的海綿酵頭揉至光滑,發酵半個小時
5. 再揉入所有的浸泡液,進行發酵半個小時
6. 分割、滾圓
7. 壓扁麪糰,把1/3擀平,在另外2/3的中間壓出凹槽,把壓平部分摺疊到上方,邊緣插入凹槽
8. 不用二次發酵,烤箱預熱,200度,上下火,倒數第二層,約35分鐘至表面金黃
9. 出爐後刷融化黃油後篩糖粉,徹底冷卻後包保鮮膜融化黃油100克、糖粉適量、香草精華少許
原方子的量實在是比較大,不適合家用小烤箱,如果是使用長帝CK-25B的同學,方子減半,正好做倆。
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