自制扭扭麪包怎麼做又香又好吃
主料
高筋麪粉 :170低筋麪粉 :30
輔料
砂糖 :40鹽 :0.25小匙
全蛋液 :20
牛奶 :100毫升
乾酵母 :1.25小匙
黃油 :32
具體步驟
1.牛奶燒開,再放到溫溫的(低於40度),將酵母溶於牛奶中,與除黃油以外的其他材料放在一起揉成麪糰,再將黃油加入,慢慢揉進麪糰,至完成階段,麪糰可拉出薄膜 (手工揉麪,儘量揉到麪糰比較光滑即可)
2.揉好的麪糰,放到溫暖溼潤處進行第一次發酵至原來2.5-3倍大
3.發酵完成的麪糰,用手掌輕輕壓下,排去大部分空氣,取出麪糰,分割成6分 (每分大約65克左右),一一滾圓,蒙保鮮膜鬆弛10分鐘
4.鬆弛好的麪糰取出,壓扁,再用擀麪杖擀大一些,捲起,搓成細長條,如圖將長條交叉扭一塊,再將接口處捏弄即可排上烤盤
5.整理好的麪糰放到溫暖溼潤處進行第二次發酵至原來2-2.5倍大左右(可以把麪糰放烤箱,裏面同時放一杯熱水,關上烤箱門就可以了,同樣也可以在微波爐操作這一步)
6.麪糰表面刷全蛋液,烤箱預熱200度,烤箱中層12-15分鐘左右
麪糰第一次發酵,用手指蘸乾麪粉,插進麪糰,若小坑很快回縮則發酵未完成,反之則發酵完成,可以在鍋裏放熱水,或者微波爐,烤箱裏放熱水,將需要發酵的麪糰放到大小適合的容器,蒙保鮮膜,放到鍋裏,或者微波爐,或者烤箱,利用其相對的封閉環境,以及熱水產生的熱度和溼度來促進發酵。
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