人間美味般的水煮活魚怎麼做又香又好吃
主料
草魚 :輔料
蒜 :8個花菜 :200
花椒 :12
澱粉 :8
姜 :8塊
木耳 :50
具體步驟
1.步驟 1主料:草魚。草魚去鱗,片成魚片。將魚頭魚排和魚片分開來--魚腹內的黑膜一定要清理乾淨,這樣就不會腥了。魚片是讓魚檔老闆給片的,回家洗洗就行鍋中加適量油,油熱後下入魚頭、魚尾、魚排煎至兩面黃
2.步驟 2佐料:幹辣椒,花椒,八角1顆,姜1塊,蒜1頭,蔥1小把,豆瓣醬2勺,雞蛋1個(只用蛋清)--幹辣椒和花椒的用量根據口味調整用量加入薑片、開水,大火煮開後中火繼續煮10分鐘左右,煮出濃白魚湯
3.步驟三配菜:千張,豆芽過濾出魚湯,備用--這就是待會兒要用到的高湯
4.步驟 4魚片撒上少許鹽和1勺料酒,抓勻。加入雞蛋清,用手抓勻,使魚片都裹上蛋清,醃製15分鐘左右
5.步驟 5蔥蒜切末,姜一半切片一半切末(薑片就用在步驟2中),豆瓣醬剁碎
6.步驟6鍋中加適量油,下入八角、1/2花椒、1/2蒜末、薑末、豆瓣醬
7.步驟 7小火炒2分鐘,炒出香味來,加入步驟3的魚湯,煮開--用魚湯或者高湯,會比用水味道好得多,不會顯得寡淡
8.步驟8將醃好的魚片下入鍋中,用筷子輕輕撥散開
9.步驟9魚片很易熟(幾乎開鍋即熟),熟了就立即撈起
10.步驟10另起一鍋,加適量油、幹辣椒、剩餘1/2的花椒,小火加熱做成紅油,澆在魚片和蒜末上,最後撒上蔥末即可
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