千葉紋拉花戚風怎麼做又香又好吃
主料
低粉 :90雞蛋 :4個
酸奶 :50ml
綿白糖 :40
色拉油 :30ml
輔料
巧克力 :適量白醋 :適量
具體步驟
1.兩隻乾爽的不鏽鋼盆,分別放置四個雞蛋分離蛋清和蛋黃。
2.蛋黃中加色拉油和酸奶,攪拌到充分融合。
3.白糖分三次加入打發中的蛋白中,高速打發到蛋白呈現直立的尖角,再低速打發到穩定狀態。
4.蛋黃糊中篩入低粉
5.翻拌均勻
6.將1/3的蛋白加到蛋黃糊裏翻拌均勻
7.將麪糊倒入剩餘的2/3的蛋白盆中
8.8字手法翻拌均勻,不會8字翻拌麪糊的,可以像炒菜的手法,從下向上翻拌。
9.倒入烤盤震出氣泡。
10.盆裏留下2小飯勺麪糊,將融化的黑巧克力倒入攪拌均勻。
11.將巧克力糊倒入小保鮮袋,在保鮮袋一角剪開小口。
12.在麪糊上寫出文字,沿着文字外圍畫圈。
13.用牙籤一來一回,快速拉出花紋。
14.烤箱預熱3分鐘,將烤盤放入中底層,140度40分鐘。
15.取出烤盤倒置在烤架上涼到溫熱,爲了防止烤架影響花紋,在烤架上鋪張油紙。
1、初學或手法慢的要把打發好的蛋白放進冰箱冷藏,以免消泡。
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