天然酵種芝麻刺蝟餐包 — 剪出新造型怎麼做又香又好吃
主料
酵頭 :適量牛奶 :26
天然酵種 :16
黑麥粉 :49
主麪糰 :適量
高粉 :243
酵頭 :所有
芝麻 :42
鹽 :5
黃油 :36
糖 :15
輔料
具體步驟
1. 酵頭:攪拌均勻,室溫發酵12小時至完全膨脹
2. 把所有原料揉成團,autolyse(浸泡,介紹見此)20分鐘到60分鐘,揉至擴展階段。
3. 放入容器,室溫(24C左右)發4小時左右,麪糰有原來的2倍大。
4. 分割成8份,每份大概72克,排氣,滾圓,放鬆。
5. 整形成橢圓形餐包,放在鋪烘焙紙或烘焙布的烤盤上,保持足夠間距。蓋保鮮膜,發酵至手指按下慢慢彈回很少一部分,在25C左右發5小時左右。
6. 表面抹蛋液,略晾乾,用剪刀在表面斜着剪出5個角,也可以用刀割包。
7. 放入預熱到210C的烤箱內烤20分鐘至表面金黃。
-
改良版紅燒肉的做法,改良版紅燒肉怎麼做
食材明細主料肉(適量)輔料老抽(適量)料酒(適量)鹽(適量)糖(適量)桂皮(兩三顆)八角(適量)蔥段(適量)鹹甜(口味)燒(工藝)一小時(耗時)普通(難度)改良版紅燒肉的做法步驟1、將肉洗好切成大小差不多的塊塊。2、將鍋燒熱,倒入切好的肉快煸炒片刻,直至沒有水分~(乾煸的過程中可以放一點點八角提...
-
時蔬火腿鱈魚碎的做法,時蔬火腿鱈魚碎怎麼做
食材明細主料鱈魚(1塊)鹹蹄髈肉(適量)輔料紅色圓椒(適量)大蔥(適量)豆芽(適量)筍片(適量)鹹鮮(口味)炒(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)時蔬火腿鱈魚碎的做法步驟1、大火下少許油,放入大蔥和園椒丁爆香。2、放入鹹蹄髈肉絲(或培根或火腿),翻炒。3、放入鱈魚塊,翻炒幾下,加入黃酒。4、加熱水...
-
琥珀蛋的做法,琥珀蛋怎麼做
食材明細主料西紅柿(適量)番茄醬(適量)鵪鶉蛋(適量)酸甜(口味)煎(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)琥珀蛋的做法步驟1、準備西紅柿、番茄醬、鵪鶉蛋。2、西紅柿切丁鵪鶉蛋煮熟剝殼,撒些澱粉上去。3、油微熱,把鵪鶉蛋放進去。4、起皮時出鍋,得用中小火,大火蛋要炸開的。5、倒出餘油,下...
-
燕窩米仁飲的做法,燕窩米仁飲怎麼做
“以無法爲有法以無限爲有限”食材明細主料白燕(10克)米仁(50克)大棗(2枚)輔料蛋清(一個)配料冰糖(適量)原味(口味)其他(工藝)十分鐘(耗時)高級(難度)燕窩米仁飲的做法步驟1、將白燕用清水浸發2---4小時,挑去雜質。2、將燕窩、洗淨的米仁、大棗、冰糖放入清水煲中,用小火燉30分鐘,淋...