美味的乾燒鯽魚怎麼做又香又好吃
主料
鯽魚 :8兩-1斤輔料
薑絲 :適量料酒 :少許
澱粉 :少許
花椒 :少許
蒜片 :適量
郫縣豆瓣 :少許
白糖 :少許
蔥花 :適量
具體步驟
1. 鯽魚買8兩到1斤左右的,破肚洗淨後用餐巾紙擦乾水分,魚身切3刀,不要太深,否則煎的時候容易斷,用料酒、幹澱粉醃15分鐘以上,魚肚內放些薑絲
2. 鐵鍋先用生薑塊擦一遍,倒油(比較多,兩條魚大概用了1斤油),油燒至8成熱,將魚一條一條的放進去煎。第一條魚放進鍋裏之後,快速的動一動鍋,魚下鍋後煎3分鐘,千萬不要去弄它,差不多了就晃一晃鍋,魚能夠在鍋裏晃動了就翻另一面,翻面之後還是不要去弄它3分鐘後晃一晃鍋!!!
3. 將魚撈出控油,鍋內油燒熱,先放花椒和蒜片炒出香味,再放郫縣豆瓣大概5湯匙(根據自己口味添減,個人認爲,吃魚鹹味應該重一點),炒香,放魚下鍋入味5分鐘,放蔥段、加少量白糖燒熟起鍋裝盤。
4. 乾燒就是燒製過程中不放水,但是用油較多。加了水的就叫紅燒了
鐵鍋先用生薑塊擦一遍,這樣煎魚的時候魚皮纔不容易破!
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