茄瓜土豆燒肉怎麼做又香又好吃
主料
五花肉 :一小塊土豆 :一個
杭茄 :兩根
輔料
甜麪醬 :兩勺耗油 :一勺
大蔥 :半根
姜 :一塊
蒜 :幾瓣
生抽 :適量
料酒 :適量
燉肉包 :一個
八角 :一個
桂皮 :一小段
白砂糖 :少許
具體步驟
1. 把大塊五花肉泡去血水洗淨直接放入德爾電壓力鍋壓20分鐘左右,湯裏邊要放燉肉料包,生抽,料酒,八角,桂皮,花椒,大蔥段和姜塊,就是把肉稍微滷製一下子。然後把五花肉撈出切成如圖那樣的小塊,泡在滷肉的湯裏邊,本來拍了滷肉的圖片,但整理的時候不小心刪除了,就只好上切好泡在滷汁裏的小塊肉啦
2. 土豆切塊洗去澱粉然後過油炸定型,炸個兩分鐘左右就起來吧,因爲還要二次加工不需要特別熟
3. 杭茄洗淨切塊,洗乾淨,一樣過油炸定型,一分鐘左右就撈出來
4. 燒油鍋,下蔥薑蒜和泡好撈起的小滷肉塊,煸炒肉塊出油
5. 放土豆塊和肉塊一起炒,再加入甜麪醬和耗油翻炒一會,添入一小碗滷肉的湯水,放兩三個乾紅椒,文火稍燜,10-15分鐘,土豆和肉熟透就可以了
6. 最後加入炸好的茄塊,加少許鹽,一起翻炒片刻,鍋裏的湯水也差不多幹了,就起鍋裝盤,撒上小蔥花,可以吃啦
1.滷肉的時間要控制好,初步定型,肉不能滷的過熟,大概八成熟就可以了,否則拿出來一切就碎了,經不起二次加工翻炒2.如果你願意吃香辣口的,在炒肉之前也可以加適量豆瓣醬和豆豉啥的,然後跟肉和土豆一起燒製應該也非常好吃,會超級下飯的。3.裏邊也可以加入青紅椒,賣相和口感也會很不錯,我這個就是簡單的醬香味不辣的版本了4.有關加鹽,如果醬放得多,或者放了豆豉,豆瓣醬啥的,就要少放鹽甚至直接不用再放鹽了,自己酌情調整
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