正宗韓式料理,韓國辣白菜怎麼做又香又好吃
主料
大白菜 :1棵輔料
辣椒碎 :15辣椒麪 :50
洋蔥 :80
大米 :100
韭菜 :25
青椒 :150
白米醋 :50
味精 :15
蒜 :100
鹽 :100
姜 :40
魚露 :20
白糖 :100
蘋果 :半個
梨 :半個
具體步驟
1. 大白菜(也可用娃娃菜)去掉老幫洗淨,切成2半或4半,內外均勻的抹上鹽,醃約4個小時或者過夜至白菜體積縮小並且變軟(鹽多醃得快些)。
2. 用清水沖掉多餘鹽分後過涼開水,擰乾水分(過完水後嘗一嘗菜的鹹度,如果覺得偏鹹可再用清水泡一會以去除鹹味。)
3. 辣椒麪、辣椒碎加入白糖放入碗中備用。
4. 大米淘洗乾淨浸泡半小時,泡好的米和泡米水一起放入米糊機,加水至上水位線,放到米糊檔,熬成米糊。
5. 熬好的米糊趁熱倒入辣椒麪、辣椒粉、白糖裏,拌勻。(米糊的量更具實際控制,不用都放進)(也可以用糯米粉,方法是:將50克左右的糯米粉兌適量涼水調勻,小火煮至粘稠狀態,然後趁熱與辣椒麪拌勻。)
6. 姜去皮切小塊、大蒜切塊、洋蔥切小丁,放入料理機快速攪打(不用打成泥,有顆粒狀更有質感,當然打成泥也不影響味道。也可以一樣一樣打,我爲了省事放在一起攪打了。如果沒有料理機,都切成碎末就可以了。),然後倒入辣椒糊裏拌勻。
7. 蘋果、梨切成碎末或者攪打成泥,倒入辣椒糊裏拌勻。
8. 加入魚露、鹽、味精、白醋拌勻,晾涼備用。
9. 掀開每片白菜,把做好的辣椒醬料均勻的抹在白菜內外層上(儘量塗抹均勻)。
10. 裝入無油的密封容器中,室溫下放置24小時自然發酵,然後放入冰箱冷藏一天後即可食用。如果能等的急的話,可以冷藏更久後食用。
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