酥脆煎炸魚餅怎麼做又香又好吃
煎炸魚餅是下飯下酒之美食,把新鮮的魚肉去骨打碎,放入鍋裏煎炸,經過熱油煎炸後的魚餅色澤金黃,具有香、滑、爽、嫩、鮮的特色,入口酥香,魚肉的肉質鮮嫩,讓人口齒留香。適當地加入菠菜和香菇作爲輔佐食用,使魚餅的口味不至於過於單調,讓人久食不膩。
主料
魚肉 :500輔料
鹽 :15澱粉(玉米) :30
味精 :3
香油 :5
菜籽油 :50
豬油(煉製) :15
雞蛋 :100
香菇 :15
菠菜 :25
具體步驟
將淨魚肉用刀剁茸,盛入盆內;
菠菜擇洗乾淨,切段;
香菇去蒂洗淨,用冷水漲發,大的一撕兩半,待用;
用碗盛清水100毫升,加入澱粉調勻,倒入盛魚茸的盆內和勻;
和勻的魚茸再加入細鹽10克,從左至右順一個方向攪打,加入鮮蛋攪打上勁;
鍋置中火燒熱,加入菜籽油,加熱至六成,用左手抓魚茸,以拇指與食指間擠出,略比肉丸大些,用瓷湯匙蘸水,逐個舀入油鍋中炸;
待魚茸浮於油麪時,開始象點油的燈盞一樣,中間陷下去,既而逐漸膨脹,像乒乓球浮於油麪,待呈淡黃色,翻動時略有響聲,即可撈起濾油;
炸好的魚餅撈出片刻,每個魚餅即會軟落;
將鍋放爐火上,加入鮮湯1000毫升,放入魚餅,燒開10分鐘;
魚餅裏面會飽含湯汁,再加鹽10克、水髮香菇、味精、最後放菠菜、大油,起鍋盛碗內,淋上香油即可。
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