自己做的小山卷怎麼做又香又好吃
主料
蜂蜜 :20低筋麪粉 :47
雞蛋黃 :4個
雞蛋清 :107
輔料
黃油 :10牛奶 :24
細砂糖 :60
淡奶油 :150
具體步驟
1.蛋黃里加入10克糖攪拌均勻。
2.入20克蜂蜜攪拌到體積增大,顏色明顯變淺,液體粘稠,滴落有明顯紋路。
3.篩入47克已經過篩的低筋麪粉,攪拌均勻。
4.蛋清分三次加入40克細砂糖,打到能拉起直立略彎的蛋白勾。
5.將一半的蛋白放入蛋黃液中,攪拌均勻。
6.攪拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中,用橡皮刮刀繼續翻拌均勻。
7.提前將牛奶加黃油隔水融化,然後倒入。
8.翻拌均勻。
9.倒入鋪好烘焙油紙的烤盤中,抹平,輕磕烤盤。放入預熱烤箱180°15分鐘左右。
10.150克淡奶油加入10克細砂糖打發至有紋路狀態,備用。
11.出爐後烤盤也在臺面上輕磕幾下,震出高熱,雙手拎着兩邊的油紙,將蛋糕拎出烤盤,放在涼網上,小心剝開四周的油紙。
12.在另一個涼網上鋪一張油紙,將蛋糕倒扣在新油紙上,並揭去原來的油紙。
13.在第一個涼網鋪一張新油紙,將揭去油紙的蛋糕再次倒扣在新油紙上。現在蛋糕烤黃的那面向上,抹上打發好的淡奶油。
14.用擀麪杖卷着油紙,把蛋糕捲起來。擀麪杖向後卷,蛋糕自然就會向前卷。卷好後放入冰箱冷藏1小時即可。
蛋糕卷裏也可以鋪上自己喜歡的水果。
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