美味的香酥雞排怎麼做又香又好吃
主料
雞胸脯肉 :3塊輔料
醬油 :3勺五香粉 :1/4勺
脆炸粉 :2勺
料酒 :3勺
姜 :適量
胡椒粉 :半勺
糖 :2勺
澱粉 :適量
油 :適量
蒜 :1頭
水 :適量
具體步驟
1.將雞胸脯肉片開,但要留一部分連着的,使其變成一大片,並用刀背在肉上敲幾下,使肉變軟一些。
2.將蒜和姜搗成泥,備用。
3.在碗中加入3醬油(或生抽)、半勺胡椒粉、1/4勺五香粉、2勺白糖、2勺料酒(或米酒)、2勺脆炸粉(或炸雞粉)和蒜、姜泥。
4.將調料攪拌均勻。
5.將雞肉放入調料中,醃製至少3小時(也可以頭一天晚上醃上,放入冰箱裏,第二天拿出來用)。
6.按1:1的地例調好水澱粉,並準好一份幹澱粉,備用。
7.將醃好的肉放入水澱粉中掛一層糊。
8.再放入幹澱粉中,使肉粘上一層幹澱粉。
9.處理好的雞肉放在盤中,等表面的澱粉變潮溼了,就可以下鍋炸了,否則,炸出來的肉的脆皮與肉分離,容易掉下來。
10.油溫在150~170℃時就可以下鍋了,下鍋後改中火,炸至金黃時改大火,然後就可以撈出、空一下油,就可以裝盤了。
炸的時候先用中火炸,炸至金黃時再改大火炸,出鍋後再觀火,這樣雞排就不會吸很多油了。
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