豆瓣醬辣嗎,它含有哪些營養成分
一問“豆瓣醬辣嗎”,不少人立馬聯想到紅油閃亮的川菜,畢竟豆瓣醬可是號稱“川菜靈魂”的著名調料,紅得發亮怎麼可能不辣?但要是以爲豆瓣醬一定就都是辣的,這就是一個不大不小的誤解了。不辣的豆瓣醬確實是存在的,而且網絡上、市場上都可以買到。
一、豆瓣醬辣嗎
豆瓣醬被普遍認爲是辣味的,其中原因還是以郫縣豆瓣爲代表的川式豆瓣醬太知名了,但是豆瓣醬本身的做法,其實並沒有規定必須加入辣椒。所以說,不辣的豆瓣醬,其實還是存在的。
隨便打開淘寶搜一搜,產於東北、福建的豆瓣醬多半都是不辣的,日常用來下飯、給手抓餅調味。爲了和川式豆瓣醬區分開來,這類豆瓣醬一般也叫做“原味豆瓣醬”。
二、豆瓣醬爲什麼會有辣和不辣的區別
要弄明白這一點,其實只要看看豆瓣醬的製作過程就明白了。
傳統的豆瓣醬需要先把豆子泡脹煮爛,然後再瀝乾,攤平在竹簾上、再蓋上特殊的灌木枝葉,任其發酵、長毛。一般情況下豆子全部長上毛需要一週左右。然後再將這些發酵長毛的豆子曬乾,拌上辣椒、大蒜、酒、鹽等配料,再密封瓶內數月即成。
在這個過程中,賦予豆瓣醬與衆不同香味的主要是這個發酵的過程,辣椒是中期加入的配料,如果在這一步不加辣椒,那麼自然成品就是不辣的豆瓣醬了。
三、豆瓣醬含有的營養
豆瓣醬不但味道鮮美、適合佐餐下飯,而且因爲原材料是經過發酵的豆子,這種醬的營養也很豐富。它保留了豆類中大量的蛋白質,還含有多種人體必需的微量元素以及豐富的不飽和脂肪酸。
豆瓣醬本身雖然是對人體有益的食物,但真正把它用來做菜的時候,需要特別注意一點:它在製作過程中已經混入了足夠的鹽和油,如果你舔一舔豆瓣醬,會發現它本身是自帶鹹味的。那麼做菜的時候,如果已經放入了豆瓣醬,那麼就要相應地少放或者不放油和鹽,避免油鹽過量對人體造成不利影響。以上就是關於“豆瓣醬辣嗎”的答案,你明白了嗎?
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