豬油拌飯的由來,豬油拌飯的注意事項有哪些
豬油拌飯是南方人常吃的一種主食,“南人吃米,北人吃麪”就很好的說明了這一點,但是隨着文化經濟的交流與融合,南北方的差異逐漸減小,在美食文化上更是跨地域的傳播,那麼,豬油拌飯最開始是怎麼出現的呢?製作豬油拌飯的注意事項是什麼?
一、豬油拌飯的由來
最早的豬油拌飯起源於《禮記》中周代專供天子之食的“八珍”,將肉醬煎熟之後放在米飯上,再澆上豬油。在20世紀60年代左右,香港、臺灣不少家庭清貧的人家,就會專門挑選肥豬肉,煉成豬油儲存,將豬油用於炒菜,拌飯,都是非常美味的一道菜。
那時的人們生活貧窮,經常吃不上肉,就用豬油熬煮剩下的殘渣拿來食用,以此來增加一點油腥,所以豬油拌飯含有貧窮的意思。所以,在古時肥豬肉往往要比瘦豬肉要貴得多,和現在是完全相反的。
二、豬油拌飯的注意事項
要點一:把挑選購買的豬肥膘切成碎塊,鍋中放入少量水與油一起熬,注意一定要小火慢熬。選擇的豬肉一定要是肥豬肉纔可以,不能是瘦肉,要不然是沒有辦法煉豬油的;煉油是鍋中一定要放入適量的清水,也可以加入適量的姜和花椒。
要點二:豬油熬好後,將豬油、油渣分別儲存起來放好,以備使用,不可以混在一起。
要點三:蒸大米飯,將蒸好的大米飯裝到碗中,放入適量冷卻後豬油,攪拌均勻,再加上適量的生抽纔好吃。
當然了,現在也不需要自己親自去煉豬油,是可以直接購買的成品的豬油的,方便省力,但相比較來說,缺少了自己動手的體驗感,但不管怎麼說,既然是美食,總是需要去品嚐的,可以自己動手做,也可以點餐,兩種方式都可以去嘗試一下,一定會有不同的感覺享受。
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