茄子打滷麵的做法 私房茄子打滷麵 茄子打滷麵怎麼做
“我是石家莊人,從小生在河北,河北有一種豆瓣醬叫——西瓜豆瓣醬,小時候看姥姥、奶奶會在夏天做。薄皮脆沙瓤的大西瓜,買回家不是為了吃,而是為了做一種豆瓣醬,這種醬要夏天最熱的時候醃製,期間要不停的守候、觀察、攪動這罈子寶貝,直到到冬天才能吃上。西瓜豆瓣醬的做法非常複雜,現在在石家莊也只有七十歲以上的老人能做了,在我們這邊會拿這種豆瓣醬做打滷麵或者沾著饅頭吃,脆甜的西瓜跟香香的豆瓣混合起來醃製出的奇特的清香味道,一直伴隨著我童年的記憶。
今年過年回家的時候,從家裡拿了一小罈子西瓜豆瓣醬,是去年姥姥跟媽媽一同醃製的,拿回大連後放在冰箱裡視如珍寶,每每開冰箱就會忍不住盛出一些,或沾饅頭,或打滷麵,現在已所剩無幾!今天給大家做一道我家的私房茄子打滷麵,最主要的調料就是西瓜豆瓣醬,味道實在是非常非常的美味噢!”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 醬 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
茄子打滷麵的做法步驟
1、主料:麵條、茄子、豬肉(三肥七瘦)。配料:小蔥、大蒜、八角(大料)
2、配料:西瓜豆瓣醬、醬油、料酒、姜粉、胡椒粉、糖、水澱粉。
3、茄子洗淨切丁,撒點鹽醃製一下,便於擠去多餘水分,這樣炒制的時候更容易變軟。
4、豬肉切丁,放入醬油、料酒、姜粉、胡椒粉、澱粉,拌勻醃製半小時。
5、鍋內放入食用油,放一棵八角煸香。
6、然後放入茄子煸炒。
7、茄子煸炒熟後盛出。
8、炒鍋洗淨,放入適量油,七成熱放入肉丁,中火煸炒。
9、肉丁煸炒熟後放入茄子。
10、茄子肉丁煸炒勻後放入西瓜豆瓣醬。
11、茄子肉丁煸炒勻後放入西瓜豆瓣醬。
12、然後放入小蔥煸炒。
13、放入三小碗水,大火燒一下。
14、湯汁變稠後放入醬油。
15、由於西瓜豆瓣醬很鹹,所以一定要放少許糖中和一下鹹味。
16、放入拍好的大蒜。
17、最後撒水澱粉收汁兒出鍋。
18、我家的私房茄子打滷麵就做好了!
19、那層紅紅的油是西瓜噢,裡面還有西瓜瓤噢!非常非常的香!
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