打滷麵的做法 打滷麵(肉蛋滷) 打滷麵怎麼做
“兩個版本,一個配菜多一個配菜少,但其實沒區別,就是多切點菜的事(無蔥薑蒜)。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
打滷麵的做法步驟
1、煮麵的同時準備好材料。
2、熱鍋熱油(少油)加肉餡(或者五花肉丁當然也可瘦肉丁)炒熟,會出油所以少放油,加料酒炒去酒氣。
3、加黃豆醬。
4、炒至均勻加少許老抽提下色。
5、加水煮開倒入水澱粉煮到發稠。
6、全蛋打好小流倒入蛋液推勻關火滷成。
7、面好撈出過水瀝水。
8、上桌。
9、這是少配菜款只放了些黃瓜絲。
10、多配菜版豇豆煮熟切粒,萵筍煮熟切細絲,黃瓜和胡蘿蔔都切細絲。
11、吃麵專用超大碗方便拌開滷和菜。
12、噹噹噹當。
小竅門
因為我是不吃蔥薑蒜星人,所以一般都不炸鍋,頂多洋蔥炸一下,用黃豆醬是因為它微微有點甜又不過分,非常下飯,配菜方面都看個人愛好,喜歡加什麼都行,打滷也可以加點香菇看你喜歡唄,反正我是覺得黃豆醬比較重要啦。不過不喜歡醬的也有喜歡用營口大醬的那有什麼不可以呢,我可以隨意派呢,我肉放得多,愛吃肉,喜歡素淡點的可以少放,我試過放土豆丁來打滷也是超好吃的,發揮很重要。
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