酸菜魚的做法 酸菜魚-----初戀般的酸爽 酸菜魚怎麼做
“很多人,一到週末總是在糾結吃什麼?吃什麼?吃什麼?其實老趙也很糾結啊!下午去菜場逛了逛,瞧見黑魚還不錯,好吧!那就吃酸菜魚好了~於是乎老趙整個人都酸爽了......”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
酸菜魚的做法步驟
1、黑魚宰殺後,魚肉切片,老趙比較懶,啟示應該片斜片的~大家不要學老趙偷懶哦!片好魚片後加入大量鹽,然後加一碗水用手抓洗魚片去粘液。洗掉粘液後繼續用清水反覆的抓洗,抓洗到魚片發白。這樣魚片不會碎,不然成菜以後魚片很多會碎掉,不好看了!
2、抓洗好的魚片,加入澱粉、白胡椒粉、少許鹽、抓勻醃製15分鐘。
3、趁著醃魚的時間,把黑魚的魚頭、魚排等斬塊,待用。
4、坐鍋起油,油至十層熱。
5、下入薑片和剛剛斬塊的魚頭、魚排大火快炒。
6、炒至魚兩面略黃,加入開水,記住是開水!然後火力開到最大,熬底湯。
7、底湯熬好後盛出,待用。瞧瞧是不是奶白奶白啊!
8、然後將大蔥蔥白切斜圈鋪入烤盤打底。
9、豆芽洗淨,鋪在蔥白之上。
10、然後酸菜切合適大小。
11、起油鍋,油熱後下酸菜,大火翻炒,稍微炒久一點。
12、炒好酸菜後,加入剛剛熬好的魚骨湯,大火燒開。然後嘗一下湯的口味,一般來說這個時候的湯鹹味不是很足,安全起見最後在加鹽哈!
13、然後撈出酸菜和魚頭、魚排,鋪在豆芽上。
14、底湯留在國內,加入薑片、香蔥的蔥白,火力開倒最大,燒開!
15、燒開後繼續保持最大火力,下入醃製好的魚片,鍋鏟輕輕推動劃散,魚片很容易熟的,待鍋內再次燒開就可以關火了,燒久了魚片就老掉了。
16、魚片撈出鋪在酸菜和魚排之上,然後倒入鍋裡的底湯,看看~魚片是不是一個個捲曲不碎哈。
17、坐鍋起油,油要多!不然不好看,也不好吃!
18、油溫燒至八層熱時下入幹辣椒和花椒,要注意看好辣椒,稍稍變棕紅色時就要趕緊關火,同時把鍋端離煤氣爐,避免辣椒被炸糊了,炸糊了一來難看,而來就是一股糊味。。。哈哈!
19、把熱油往魚肉上面這麼一澆!滋啦一聲~然後撒入蔥花和白芝麻就行啦!我放了幾個蛋餃在裡面還蠻好吃的,嘿嘿!
20、開電磁爐~小火燉上,小酒眯起來,初戀般的酸爽!老趙沒放鹽,我的酸菜比較鹹,親們請在汆熟魚片後在嚐嚐湯汁味道,這個時候再加鹽。
小竅門
羅裡吧嗦:魚片一定要反覆抓洗到魚肉發白透明,這樣魚片不會碎,另外魚排炒好後熬魚湯時一定要下開水,然後最大火力燒!否則湯汁不白,味道差!親門燒魚湯也是同理,魚煎好後加開水,最大火燒,一會魚湯就奶白了,然後再轉小火慢燉。
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