酸菜火鍋魚的做法 【酸菜火鍋魚】 酸菜火鍋魚怎麼做
“這個菜是根據老家【葷豆花】改良過來,魚肉細嫩,湯味道更加鮮,裡面添加了平菇,豆腐,火腿,豆芽,就像燙火鍋一樣,我就叫它【酸菜火鍋魚】”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
酸菜火鍋魚的做法步驟
1、最好選用鰱魚最好。鯉魚把魚腥線去掉
2、魚頭,魚骨,魚肉。分開
3、魚肉切片
4、魚肉片,魚骨分開
5、分別加鹽,胡椒粉,姜蔥碼味半小時。裡面要加點水,因為鹽巴要吸收一定的水分,要不然魚肉就變老
6、平菇撕條,豆腐切片,火腿也切片;泡薑切片,酸菜切片,泡海椒不切也可以
7、鍋裡混合油燒到6成熱,把泡海椒,花椒,泡姜炒香
8、然後倒入酸菜,一直炒到酸菜起泡
9、把魚頭,魚骨跟酸菜一起炒,炒一分鐘
10、冒入骨頭湯
11、在放豆芽,平菇,火腿,豆腐一起煮。熬湯大楷8分鐘
12、把裡面的料放入湯盆
13、等裡面的酸湯,燒開的時候【要大火】。把用水豆粉碼芡的魚片,抖散入鍋;水在次開起,把魚片撈起放湯盆面上,就可以啦
14、最後就是熗鍋。幹海椒節,野山椒節,蔥花
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