酸菜魚的做法 何小俠酸菜魚 酸菜魚怎麼做
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
酸菜魚的做法步驟
1、鱸魚洗淨晾乾或用吸水紙吸乾。
2、改刀至魚頭魚骨和魚肉分離。
3、像這樣分開。
4、把魚肉切薄片,加入薑汁,鹽,少許味精提鮮,一個蛋清。少許澱粉水,用手往一個方向抓至出膠備用,下點花生油鎖住水份又防粘。
5、酸菜泡水備用。
6、金針菇泡水備用。
7、熱鍋涼油放入薑片爆香後放入魚頭魚骨煎。
8、煎成這樣兩面金黃。下入開水大火滾煮。
9、湯至奶白過濾出湯備用。
10、再把過濾的魚頭魚骨下鍋炒碎,再次下入湯下幾個蒜頭,倒入剛才的湯,再次滾煮至湯濃香。
11、過濾完像牛奶一樣。
12、把泡好的酸菜擠開下油炒出香味。
13、加入魚湯煮出酸菜的味道。
14、另外起個鍋把需要放下面的配菜燙熟碼入盤底,把酸菜撈出放配菜上面。備註:(疫情期間家裡只有金針菇,也可下木耳,腐竹,蘆筍…等等,各憑所好)。
15、再把魚片下入湯中,煮至魚片發白既可撈出。
16、放在配菜上面。
17、淋入魚湯,放入一把花椒,一把幹辣椒,撒上熟芝麻和蔥花。
18、淋上熱油,油溫要高點才能激出花椒和辣椒的香味,嘛薩!
-
橙汁土豆泥的做法,橙汁土豆泥怎麼做
“這些日子看見網上各位食客們對土豆泥情有獨鍾,上午家裡正好蒸過一些土豆,從來沒有接觸過土豆泥及西餐的我決定試水一決,做西餐真應該具有藝術眼光,由於不在自已家裡,所以材料有限,更沒有西式烹飪工具,做出來效果非常一般,但味道還是可以的,等俺回到自已家裡再大展身手...
-
香炒小銀魚的做法,香炒小銀魚怎麼做
“小銀魚又叫丁香魚像餅乾一樣鬆脆,像軟炸蝦一樣蘇嫩既可以做成傳統的爆炒口味,也可以做成孩子喜愛的沙拉小銀魚。總之,小銀魚不管如何烹製,都鮮美可口,只要有小銀魚,家中一個月的菜式都不用發愁!”食材明細主料丁香魚(200克)輔料杏仁(20克)核桃仁(30克)芝麻(2小匙)清水(適量)配...
-
五香燜排骨的做法,五香燜排骨怎麼做
“家傳味道香濃的五香香菇燜排骨”食材明細主料排骨(一條)輔料大蒜(幾瓣)香菇(三個)配料生抽(適量)老抽、(適量)糖(適量)料酒(適量)米酒(適量)香料(適量)胡椒粉(適量)五香(口味)燜(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)五香燜排骨的做法步驟1、幹香菇泡軟去蒂大蒜切塊,香料洗乾淨。2、排骨加點鹽、生...
-
胡羅卜炒回鍋肉的做法,胡羅卜炒回鍋肉怎麼做
食材明細主料帶皮五花肉(500克)胡蘿蔔(2根)青蒜苗(2根)輔料郫縣豆瓣(2茶匙)油(適量)配料糖(適量)雞精(適量)原味(口味)炒(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)胡羅卜炒回鍋肉的做法步驟1、初加工:五花肉冷水下鍋煮熟,用筷子一下扎透即可,切片待用;胡羅卜洗淨下鍋煮熟,筷子一下扎透即可,晾涼後切厚...