酸菜魚的做法，酸菜魚怎麼做的菜譜

“酸菜魚也稱酸湯魚，源自重慶，以其特有的調味和獨特的烹調技法而深受大家喜愛。
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。
魚類營養豐富，能提供大量的蛋白質、礦物質等；酸菜中的乳酸可促進人體對鐵元素的吸收，還能增加人的食慾。是一道很好的下飯菜。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高階 （難度）

酸菜魚的做法步驟

• 1、食材洗淨。

• 2、魚尾切一刀。

• 3、魚頭下方切一刀。

• 4、從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來。

• 5、然後翻面將另一邊的魚肉片下來。

• 6、魚骨切成段。

• 7、將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片。

• 8、魚片清洗乾淨控幹水分，用醃魚料包醃製5分鐘。

• 9、醃製好的魚肉加入蛋清一個，生粉適量拌勻。

• 10、將料包內酸菜用油翻炒1分鐘。

• 11、加入適量清水及剩餘的料包煮開。

• 12、加入魚頭及魚骨熬煮5分鐘。

• 13、將鍋內酸菜、魚骨等全部撈出裝在一個大碗內。

• 14、將煮魚的湯煮沸，下入醃製好的魚片、播散。

• 15、15秒後全部倒在碗中。

• 16、撒適量蔥花、青花椒在魚片上。

• 17、熱油燒至冒煙，將油潑在蔥花及花椒上。完成啦！

小竅門

1、本做法考慮了家庭日常情況，使用了酸菜魚調料包，免去了很多調料的瑣碎採購與預製過程，降低了製作難度。
2、因為煮的時間不同，魚骨與魚肉分開煮，能保持魚肉的嫩度。