酸菜魚片的做法 開味爽口的【酸菜魚片】製作詳解 酸菜魚片怎麼做
“想獲取更詳細的製作過程,請複製以下優酷視訊連結地址:_show/id_XMTUyNTQyMzI2MA==”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
酸菜魚片的做法步驟
1、活草魚1條,用刀敲暈,用刀背颳去魚鱗,刀根部挖出魚鰓。魚背開刀,用力按刀背破開魚頭,開啟魚腹取出內臟,不要弄破膽,膽破會很苦。颳去魚腹內黑膜,不然有苦味。扣去魚的牙齒,不然也會有苦。
2、切去魚頭,剃下魚大骨,片去魚的大刺(魚排),斜刀(45度)片出魚片,用啤酒醃20分鐘(做的魚肉會比較白,有彈性,不易散)。魚骨、魚頭斬塊備用。
3、魚酸菜切成絲(多少依自己口味定),用水洗淨後擠幹水份備用。
4、泡姜切成薑片備用(沒有泡姜用生薑也行)。泡椒從中間切開,多少自定,太少沒味。
5、泡好的魚片倒出,用手心輕輕擠幹水分。加入適量的鹽,抓粘後加入生粉和半個蛋清再次抓粘。加入少量的油抓均(後面下魚片時就不會粘連)。
6、鍋燒熱去適量的油,光鍋讓鍋的四周粘上油,放入魚頭魚骨轉動鍋子小火慢煎。煎好後翻過來煎另一面。煎好後,加入適量的花雕酒,轉大火蓋上鍋蓋燜15秒,加適量的水,蓋上鍋蓋大火攻10分鐘,湯汁濃郁後倒出。
7、肥肉適量切片,鍋燒熱倒入肥肉,加適量的水大火將肥肉煮熟。水快乾時轉成小火慢慢煎出油份。油多後豬皮會爆油,要將肥肉拔向鍋邊,轉中火倒入泡姜、泡椒和魚酸菜煸炒。加適量的水煸炒,炒出酸菜的香味,去除辣椒的燥性。
8、炒香後倒入魚骨湯,大火燜煮3分鐘,轉小火除魚湯外其餘用漏勺全部撈出入碗。再下入魚片轉大火將魚湯燒開,將魚片推散,再加入胡椒和雞精並推均,最後將魚片撈入碗中。
9、魚湯用適量生粉水勾芡後,更易粘在魚片上。碗中點綴適量溼的幹椒節和蔥花;潑一勺高溫油即成。
10、成品圖
小竅門
想獲取更詳細的製作過程,請複製以下優酷視訊連結地址:_show/id_XMTUyNTQyMzI2MA==
-
豉油蒸蟶子的做法 蒸蒸日上(豉油蒸蟶子) 豉油蒸蟶子怎麼做
“蒸菜在年夜餐中,可寓意蒸蒸日上,所以可以試著做一道自己喜歡並且拿手的。這個菜簡單容易。味道很好。”食材明細主料蟶子(一斤)輔料香蔥(兩根)姜(一片)紅辣椒(四個)配料鹽(一茶匙)白胡椒粉(一茶匙)蒸魚豉油(一湯匙)鹹鮮(口味)蒸(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)豉油蒸蟶子的做法步驟1、...
-
辣白菜大醬湯的做法,辣白菜大醬湯怎麼做
“最近雖然很少上菜,但在生活中,一天也沒敢怠慢生活。這湯今天不是第一次做,是上次做了之後,感覺不錯,所以,沿用做法,拍照下來,一起分享,不拍照的時候,人變的懶散多了,所以,經過思想,既然做了,還是要多拍拍的,拍菜也是提高生活質量的一部分。”食材明細主料辣白菜(適量)輔料白菜...
-
掛汁茄子的做法,掛汁茄子怎麼做
食材明細主料茄子(適量)輔料水澱粉(適量)蔥(適量)蒜(適量)配料蕃茄醬(適量)白糖(適量)醋(適量)油(適量)酸甜(口味)炸(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)掛汁茄子的做法步驟1、青茄去皮切大塊,別太小,太小了炸幹了。加入兩小勺鹽,拌勻,醃出黑水倒掉,等一會炸的時候吸油少。2、醃完之後,在一盆中攪面...
-
蘆蒿炒薰乾的做法,蘆蒿炒薰幹怎麼做
食材明細主料胡蘿蔔(適量)蘆蒿(適量)薰幹(適量)輔料鹽(適量)味精(適量)原味(口味)炒(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)蘆蒿炒薰乾的做法步驟1、把蘆蒿洗淨切成小段薰幹切成條狀,胡蘿蔔切成絲。2、鍋裡燒開水,把蘆蒿綽1分鐘。然後撈出過一下涼水控幹水分。3、熱鍋下油,放入薰乾和胡蘿蔔翻...