做酸菜魚怎麼片魚
酸菜魚很多人都吃過,這道菜雖然家常,但十分美味。酸菜魚之所以好吃和片的魚片也有關係。酸菜魚的魚片也會影響整體的口感。所以,片魚的時候要注意刀功什麼的。那麼,做酸菜魚怎麼片魚呢?一起和小編往下閱讀和學習吧!
做酸菜魚怎麼片魚
酸菜魚和水煮魚一樣,都是最有味的吃魚法。這兩種魚的做法其實都很簡單,對魚也沒有太高的要求,只要配料準備齊全,做出來的魚一定會格外美味。
唯一有一點難度的操作,恐怕就是片魚片了。其實片過後會發現,這世上難辦的事有不少,但絕不會是對付這小小的一條魚。渺小如我們解決不了世界和平、人民安康的大問題,做一頓美味佳餚還是有能力的,讓家人吃得滿意幸福,就是小家的大問題,這一點都不難做到。
天漸漸涼了,一盆暖暖的酸菜魚,溫暖一家人的胃。
片魚片
1、在買魚時請賣家代為殺魚、刮鱗、去內臟。回家自己處理時,去除殘餘的內臟,洗淨魚腹內的黑膜,剪去魚鰭,剁下魚頭和魚尾;
2、片魚片前,先把魚身上的水分擦乾。把魚段放在案板上,用刀從剁去魚頭的一邊下刀,在魚骨上方緊貼著骨頭橫切,將上半片魚肉切下來;
3、切下來的兩片,一片上面帶有中間的一根魚骨;
4、將帶有魚骨的一片背面向上放在案板上,仍是用刀緊貼著骨頭橫切,將中間的魚骨與魚身分離;
5、這樣切成兩片魚身和中間一條魚骨;
6、片魚片:取一片魚身,魚皮朝下,魚尾朝左放在案板上,從魚尾開始片。左手按住尾部的魚身,順著魚刺的走向斜下入刀(即菜刀從魚頭方向向魚尾方向斜向下刀),切成約0.5釐米的魚片(左手按得越緊,片得越輕鬆)。魚片切好後,將中間的魚骨切成小段。
注
1、刀要快,刀鈍的話不僅不易切好,也容易傷到手。
2、第4步,去中間的魚骨,根據順手的習慣,魚骨朝上、朝下均可。
3、第6步,片魚片時左手要按緊,片的時候反而不易傷手,如果不按緊,不僅刀不容易固定下切,還很容易傷到手。
原料
草魚一條(1斤半-2斤為宜)、四川泡酸菜150克(泡青菜)、金針菇100克、郫縣豆瓣醬20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1個、料酒、澱粉、鹽、胡椒粉適量。
做法
1、魚片成片,魚排切成段,將魚片和魚頭魚排分別加入蛋清、料酒、澱粉、鹽拌勻醃製20分鐘;
2、酸菜擠去水分,切成絲,裡面有一根泡椒也切絲,金針菇洗淨切段;
3、薑切片,蒜切末;
4、鍋燒熱,倒入少許油,下薑片、蒜泥、郫縣豆瓣醬炒香;
5、下切碎的酸菜絲炒勻;
6、鍋中倒入足量開水(水量要能沒過所有魚片和其他材料);
7、水燒開後,倒入魚頭和魚排段,煮約10分鐘;
8、下金針菇段;
9、隨後將醃好的魚片一片一片夾入鍋中,放入後即用筷子撥散;
10、煮至全部魚片變色,調入少許鹽和胡椒粉攪拌勻即可出鍋。
做酸菜魚怎麼片魚,想必大家都知道了吧。做酸菜魚的時候,如果可以最好還是選用黑魚,黑魚的味道比起別的魚,更加鮮美,另外,黑魚的魚刺比較少,吃的過程中不容易卡喉。這道菜比較關鍵的就是酸菜,購買的酸菜一定要比較正宗,不然會嚴重影響到這道菜的口味。
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