梅菜扣肉的做法 【梅州】梅菜扣肉 梅菜扣肉怎麼做
“梅菜扣肉也稱為鹹燒白,是特色傳統名菜,屬粵菜客家菜,其中以廣東梅州最具代表性(梅菜扣肉的真實出處應該來源於川菜,在四川傳統筵席菜中鹹燒白(梅菜扣肉)和甜燒白剛好組成一對菜。
據傳,中原漢人南遷後,生活貧寒,很多人從事體力活,勞動強度大。平時一般很少葷食,而肥膩一點的食品能有效充飢。他們吃的菜,口味偏鹹,用的醬料較為簡單,一般僅用生蔥熟蒜、香菜調味。
客家人將五花肉加上配料進行製作,再將肉墊在梅菜乾上蒸煮,製作了一道色澤油潤、香氣濃郁的美味佳餚。時過境遷,這種菜餚逐漸名揚四海,就是我們時常品嚐到的“梅菜扣肉”。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
梅菜扣肉的做法步驟
1、五花肉洗淨。鍋中倒入涼水,放入薑片、八角、桂皮、五花肉煮開至五花肉六成熟。
2、撈出瀝乾水份晾涼。抹上一層醬油。並在肉皮上用牙籤扎小孔。(這一步可有效防止炸的時候爆鍋)
3、鍋中倒入適量油,肉皮朝下放入五花肉煎炸,可蓋上鍋蓋,防止爆鍋。
4、炸至肉皮起泡呈粽紅色撈出馬上放入冷水中浸泡片刻。
5、梅乾菜洗淨提前泡軟瀝乾備用,蔥、姜、蒜切碎。
6、鍋中倒油,放入1個八角、蔥、姜、蒜末炒香。
7、倒入梅乾菜翻炒片刻,加入料酒、生抽、老抽、糖翻炒均勻。
8、加入1小碗煮肉的肉湯燜煮3-5分鐘左右至湯汁基本收幹備用。
9、五花肉擦乾水份切成4毫米左右的片。
10、取一個碗,肉皮朝下整齊地排放在碗中,碎肉放在中間。
11、上面鋪上炒好的梅乾菜,入高壓鍋上汽後蒸35分鐘左右。
12、蒸好的肉倒扣在盤中。
13、倒出蒸出的湯汁,淋入少許水澱粉勾薄芡。
14、澆在梅菜肉上面即可。
小竅門
梅乾菜本身就是鹹的,加入生抽、老抽後無需再加鹽了。
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