客家梅菜扣肉的做法,客家梅菜扣肉怎麼做
“從小一直吃爸爸做得這道菜。扣肉,肥而不膩,食之軟爛醇香。
梅菜色澤金黃,香氣撲鼻,清甜爽口,不寒不燥不溼不熱,它吸收了五花肉的油和湯汁,味道立即豐富起來,五花肉又帶著梅菜的清香,彼此互相配合。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
客家梅菜扣肉的做法步驟
1、帶皮五花肉準備好。
2、加薑片,盆中放水加一點點醋,五花肉放入盆中浸泡20分鐘。
3、五花肉冷水入鍋至肉皮筷子能插入就行了,撈出瀝乾水分。
4、煮好的五花肉用牙籤扎滿小孔,抹米酒(米酒用少許水稀釋,要不能炸出來的扣肉顏色很深,有點發黑,不好看哦),放置一會兒,待肉變乾爽。
5、起鍋放入油,燒至七成熱時,晾乾的五花肉肉皮向下,炸至兩面金黃撈出放入涼水中(肉入油鍋時會濺油,用好鍋蓋,注意安全)。
6、準備切片。
7、一片一片切好。
8、梅乾菜提前一天浸泡,洗乾淨。
9、鍋中燒熱,放油,下梅乾菜翻炒至熟,炒香。
10、拿一個稍大的碗,梅乾菜裡面加入生薑蒜末生抽拌勻、肉皮朝碗底然後鋪上梅乾菜,入鍋蒸一個半小時。
11、蒸好的扣肉用一個盤扣上。
12、把盤子反扣過來就好了,撒上蔥花,開吃。
小竅門
煮好的五花肉抹好米酒一定要晾乾再炸,要不濺油厲害。
-
小炒牛肉,私房小炒牛肉
食材明細主料牛肉(150克)蕃茄(一個)青紅椒(各兩個)輔料大蒜(4根)配料鹽(適量)料酒(適量)雞精(適量)麻辣鮮(適量)姜粉(適量)胡椒粉(適量)生粉(適量)微辣(口味)炒(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)私房小炒牛肉的做法步驟1、放少許鹽、胡椒粉、麻辣鮮、姜粉和料酒,攪拌均勻;2、再放一湯匙生粉攪拌均勻...
-
小米椒愛上大公雞的做法,小米椒愛上大公雞怎麼做
“”食材明細主料公雞(適量)輔料小米椒(適量)配料紅椒(適量)花椒(適量)麻椒(適量)大料(適量)豆豉(適量)鹽(適量)生抽(適量)姜(適量)蔥(適量)料酒(適量)原味(口味)燒(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)小米椒愛上大公雞的做法步驟1、雞切塊醃半個小時,蔥姜,鹽料酒,生抽。(我愛吃麻的,就自己加了幾個麻椒)2、...
-
蠔油芥蘭炒牛肉的做法,蠔油芥蘭炒牛肉怎麼做
“爽脆的芥蘭加上滑嫩的牛肉,不但營養豐富還很下飯是美味的家常菜。”食材明細主料牛肉(適量)芥蘭(適量)薑片(適量)輔料蠔油(適量)生抽(適量)糖(適量)花生油(適量)雞粉(適量)配料鹽(適量)糖(適量)米酒(適量)原味(口味)炒(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)蠔油芥蘭炒牛肉的做法步驟1、牛肉按紋理切...
-
澆汁魚的做法,澆汁魚怎麼做
食材明細主料黃魚塊(500克)輔料番茄醬(100克)配料糖(50克)鹽(適量)料酒(適量)花椒(適量)澱粉(適量)五香粉(適量)五香(口味)溜(工藝)半小時(耗時)簡單(難度)澆汁魚的做法步驟1、先把魚去刺切塊,加入鹽、料酒、椒醃製20分鐘。2、澱粉麵粉五香粉鹽雞蛋及水混合成糊。把魚裹上面糊。3、下入...