粘米戚風蛋糕的做法,粘米戚風蛋糕怎麼做
“能夠親手做一個蛋糕是我曾經想都不會想到的事情,接觸烘焙以後付出的再多都不及收穫的多,收穫了朋友,收穫了快樂,收穫的自信!當初買烤箱時就送有電動打蛋器,所以一直做蛋糕都不是件很累的事,我只是突然炒菜打蛋液時突然想來個純手工打發蛋白,手動打發蛋白很多人都是望而卻步,因為手會很累,曾經年少時我也是拿著三根筷子攪和半天卻沒看見蛋白的變化,還以為那麼點泡泡就是所謂的打發,然後電飯煲做著所謂的蛋糕,不過現在有手動打蛋器(蛋抽),感覺要打發蛋白也不是真的很累,而且親手把蛋白打發並且能成功烤出一個蛋糕,比電動做出來有更多的成就感”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
粘米戚風蛋糕的做法步驟
1、稱量好需要的材料,這裡的雞蛋中等大小的,一個55-60克帶殼
2、把蛋白蛋黃分離在兩個乾淨無油無水的容器了
3、蛋黃里加入玉米油和牛奶攪拌至完全混合,即看不到一點油脂並略微濃稠的樣子
4、把粘米粉過篩進蛋黃液裡
5、混合成無顆粒的麵糊,可以轉圈或者畫Z字的方法混合
6、蛋白加入幾滴檸檬汁,用打蛋器(大家可以自行選擇電動打蛋器或者手動打蛋器)攪打至粗泡後分三次加入細砂糖(蛋白氣泡變細後加入第二次,蛋白打發至出現紋路時加入第三次)
7、蛋白打發至提起打蛋器可以拉出一個小彎鉤,(如果戚風基礎還不是很熟練的蛋白可以再打發一會,至提起打蛋器拉出小尖角)
8、取三分之一的蛋白霜和蛋黃糊混合,翻拌或者切拌的手法
9、混合好的蛋糊倒回剩餘的蛋白霜裡
10、還是用切拌或者翻拌的手法完全混合均勻,拌好的蛋糕糊細膩光滑有光澤、輕盈
11、把蛋糕糊倒6寸蛋糕模,並震幾下模具嗑出裡面的氣泡
12、送進提前預熱好的(打發好蛋白後就可以預熱烤箱了)烤箱,上下火160中層烤約40-45分鐘
13、出爐後震一兩下嗑出蛋糕裡面的水蒸氣,然後倒扣,冷卻後脫模
小竅門
1烤箱溫度時間僅供參考,請根據自家烤箱脾氣調節
2蛋糕在膨脹至最高後的會有個回落,這時蛋糕就差不多熟,可以用牙籤插入蛋糕中間抽出無粘連溼潤物來判斷蛋糕有沒有熟,
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