酸奶黑米戚風蛋糕的做法,酸奶黑米戚風蛋糕怎麼做
“冰箱裡還有做好的酸奶,天涼了,酸奶喝的少了,拿出來做蛋糕吃,放了40克黑米粉,做成了酸奶黑米戚風蛋糕,方子依然是自己配的,用的是很濃稠的川秀開菲爾菌粉做的酸奶,要是市售的酸奶,要酌情減量,70-80左右即可。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
酸奶黑米戚風蛋糕的做法步驟
1、準備好原料。
2、分離蛋清和蛋黃。(裝蛋清的容器要保證無水無油
3、(用的是後蛋法)玉米油和川秀酸奶放入容器中攪拌至乳化。
4、篩入蛋糕粉和黑米粉,用手動打蛋器攪勻。
5、放入5個蛋黃。
6、之子行攪拌至成細滑的麵糊,放一旁備用。
7、蛋白先用慢速打到呈大粗泡放入三分之一份糖。
8、中速打至蛋白細膩的時候,繼續加入三分之一份糖。
9、繼續中速打發,出現紋路的時候加入最後一份糖。
10、最後打至溼性偏幹接近硬性的狀態。
11、取三分之一蛋白加入蛋黃糊中,翻拌均勻,不要畫圈。
12、把攪拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白中。
13、、翻拌均勻,記得從底部充分翻拌,以免蛋黃糊殘留在盆底。
14、然後倒入模具中,輕兩下震出蛋糕糊中大氣泡,烤箱提前預熱160度10分鐘。
15、蛋糕放入倒數第二層,烤45分鐘左右,烤好的蛋糕坯,取出放桌上震兩下,然後立即倒扣晾涼。
16、完全冷卻後脫模。
17、成品圖
18、成品圖
19、成品圖
20、成品圖
小竅門
雞蛋用冷藏的,每個60克左右,酸奶用濃稠的自制酸奶,市售的要酌情減量,70-80克就可以,烤箱的烘烤溫度和時間請根據自家烤箱設定。
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