小馬芝士輕乳酪蛋糕的做法,小馬芝士輕乳酪蛋糕怎麼做
美食菜譜2.94W
“同事的小寶寶要過生日了,而且是個馬寶寶。他爹地說只給孩子吃過芝士的蛋糕,還不想太快嘗試新鮮的實物,所以就做了一個芝士的蛋糕坯,特別喜歡裡面酸奶油味道,如果想做戚風或者慕斯的都可以,只是造型上下了一點小功夫:)”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
小馬芝士輕乳酪蛋糕的做法步驟
- 1、這是一款八寸的配方,厚度大約在3-4cm。我用它做的6寸的,厚一點大概6cm的樣子,還可以把剩下的做成小杯裝的自己吃哈哈☺正式開始:1先將活底蛋糕模具包上錫紙,模具的活底取出包上錫紙再放回模具裡。2在模具內壁抹上一層軟黃油--用料之外(易於脫模)
- 2、開始製作蛋糕糊,先將奶油乳酪227g,酸奶140g,淡奶油95g一起隔熱水打均勻至順滑無顆粒
- 3、將4個蛋黃蛋清分開,把蛋黃加入2步驟中的乳酪糊裡,並攪打均勻
- 4、將低筋麵粉60g篩進3步驟中的乳酪糊,用手動打蛋器攪拌均勻後冷藏冰箱半小時待用
- 5、接著打蛋白,將90g細砂糖加入4個蛋白中,打發蛋白,至可以拉出一個尖峰且頂端稍有彎曲狀
- 6、拿出冷藏的乳酪糊,這時乳酪糊應該比較濃稠,取三分一打發的蛋白到乳酪糊裡用刮刀翻拌均勻(不可打圈攪拌)
- 7、再把攪拌均勻的乳酪糊部分倒回到剩下的蛋白中,用翻拌發拌勻
- 8、將拌好的蛋糕糊倒入之前準備好的蛋糕模具裡,模具放入深烤盤,在烤盤中倒入3cm高度的冷水。
- 9、烤箱預熱上下火160度,放下層烤一個半小時左右直至表面均勻上色,蛋糕徹底凝固沒有流動狀態即可出爐(溫度根據自家烤箱而定,以表面上色為準)
- 10、出爐後不要馬上脫模,先防止自燃冷卻後放冰箱冷藏4小時以上。這是我們開始做餅乾裝飾
- 11、提前打印出設計好的小馬圖案低粉70g加奶粉5g混合過篩待用,軟化的黃油40g與糖粉17g鹽0.2g放在一個盆裡,用手動打蛋器攪打均勻(不用打發),分次加入雞蛋液13g至完全均勻,加入過篩的低筋麵粉奶粉,用橡皮刮刀拌成團即可,避免過度攪拌起勁,麵糰分成兩份,其中一份加入少許可可粉
- 12、用保鮮膜分別包住兩種麵糰,擀到5mm厚度,放冰箱冷凍15分鐘左右
- 13、面片放在油紙上下面放上圖紙,按輪廓裁處餅乾形狀即可
- 14、烤箱中層,180度10-12分鐘即可。烤好後拿出放涼
- 15、蛋清7g,糖粉42g,檸檬汁幾滴,打至可保持紋路不變的狀態,加溫水和色素跳出需要的糖霜
- 16、畫出大致輪廓,再逐步往裡面填色,保持紋路不變,疊加的糖霜,等待第一層稍幹後再畫第二層
- 17、最後,組裝,把奧利奧餅乾碎擀至細膩。蛋糕脫模後倒扣在蛋糕託上,表面篩滿餅乾碎,放上其他餅乾裝飾即可。青草奶油50g加5g糖打發,用裱花嘴擠出葉子的感覺,完工。
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