奶香椰蓉老婆餅的做法，奶香椰蓉老婆餅怎麼做

“記得90年代中期，某熱播的香港電視連續劇中，某男對某女說，“我下了班特意跑了幾條街，拍了好久隊，才買到你最愛那家的【老婆餅】。”……這是我第一次聽到【老婆餅】這個名字。

【老婆餅】一種港式酥餅，後來北京市場上也有賣的了，特意買來嚐嚐，酥軟可口奶香十足很是好吃。

開酥是中式酥皮點心的基礎，一直覺得很高難度，其實真正操作起來並沒有想象中那麼難，只是工序有些繁複，但成功率很高。

學會了最基本的開酥，就可以做出各種各樣的中式點心。例如：蛋黃酥、抹茶酥、紫薯酥、牛舌餅、荷花酥……”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

奶香椰蓉老婆餅的做法步驟

• 1、首先我們先來做餡料。這是餡料的全部材料：椰蓉75克、中筋麵粉75克、黃油40克、白砂糖30克（糖的用量可以依照個人口味調整，我這個配比不是很甜，我覺得比較健康。）、牛奶25毫升、雞蛋1個（做餡料時只需半個全蛋液，剩下半個留到烤制之前刷蛋液用）、奶粉20克、吉士粉7克（吉士粉不容易買到，可以求助萬能的某寶）。所有餡料材料總重約為300克，製作過程中會有些損耗，最終餡料完成總重為280克。

• 2、75克中筋麵粉放入無油的小鍋中小火炒制，其間需不停攪動，以免糊鍋。

• 3、炒到麵粉微黃，能夠聞到香味就可以關火備用了。

• 4、一個雞蛋打散備用

• 5、40克黃油室溫軟化，用電動打蛋器先打散

• 6、然後加入一半的蛋液約25毫升，攪打均勻。

• 7、剩下的蛋液蓋上蓋子或保鮮膜以免乾燥

• 8、再一次性加入30克白砂糖、25克奶粉、7克吉士粉攪拌均勻

• 9、加入蛋液和粉類材料後，攪打均勻呈這樣比較粘稠的形態。

• 10、再少量多次加入25毫升牛奶，每加一點就要用打蛋器攪打至完全融合，再加剩下的。我一共分了3次加入牛奶，如果一次加太多，容易造成水油分離哦。

• 11、攪打均勻後呈這樣的糊就可以啦。

• 12、加入75克椰蓉

• 13、把剛才炒熟的75克中筋麵粉過篩加入

• 14、麵粉由於加熱，有一些可能結塊，篩不掉的就不要用了，之前說的損耗就是因為棄用了這些粗顆粒。

• 15、然後用橡皮刮刀把所有材料攪拌均勻，攪勻後就是這樣子

• 16、裝入保鮮盒，放冰箱冷藏30分鐘。（至此餡料部分已經制作完成）

• 17、下一步我們來做水油皮。這是水油皮全部材料：中筋麵粉150克、水65毫升、白砂糖5克、豬油20克（清真的朋友也可換成黃油或植物油。豬油我是從某寶買的精煉豬油，您也可以買豬膘肉自己煉豬油。）全部水油皮材料總重量約為240克。

• 18、150克中筋麵粉中加入5克白砂糖、20克豬油

• 19、再加入65毫升水，水不要一次全部加入，因為各品牌面粉的吸水量可能略有差異，先少加，再一點點加，如果感覺太乾或太軟可以適當調整水量

• 20、把各種材料混合均勻，揉成光滑麵糰

• 21、放入保鮮盒以防乾燥（至此水油皮就完成了）

• 22、下一步我們來製作油酥。這是油酥所用全部材料：120克低筋麵粉、60克豬油（如果是清真的朋友也可以換成黃油或植物油，但起酥豬油的效果是最好的）油酥全部材料總重量為180克

• 23、120克低筋麵粉中，直接加入60克豬油，不用加水

• 24、揉成一個光滑麵糰。（至此，油酥完成）

• 25、把做好的油酥也放進保鮮盒中。左邊大一點的是水油皮，右邊小一點的是油酥。蓋好蓋子放冰箱冷藏半小時。

• 26、下一步來製作老婆餅坯。時間到了之後，把三種材料全部拿出來稱重。除了餡料因為過篩去掉麵粉結塊顆粒外，剩下所有材料沒有損耗，完全精準於配料表。最終餡料280克、水油皮240克、油酥180克。全部材料總重一共700克，可以做10個70克的老婆餅。

• 27、經過每種材料的稱重，我們可以做10個70克的老婆餅。我們把之前每種材料稱重的數字分別除以10，得出來的數字就是每種材料單份的克重。即：餡料28克每份、水油皮24克每份、油酥18克每份。（嚴格按照以上克重分配材料，才能做出大小均等，70克每份的成品。如果您材料有增減或者損耗，也請以這種方法計算克重。）把所有材料精準分割，揉成球狀，蓋保鮮膜或裝入保鮮盒，以免乾燥。

• 28、現在進行的步驟關係到成品是否起酥，雖然有些繁複，但很重要，絕對不能偷漏環節哦。取一份水油皮按扁

• 29、擀成皮，取一個油酥

• 30、用水油皮包住油酥封口，把封口面朝下

• 31、擀成長舌狀

• 32、捲起來

• 33、把所有水油皮和油酥全部卷好，蓋保鮮膜靜置15分鐘

• 34、靜置15分鐘後，取一個面卷按扁

• 35、再擀成長舌形

• 36、再次捲起來，這次的卷卷要比之前那次胖很多

• 37、做好所有二次面卷，蓋保鮮膜靜置15分鐘

• 38、靜置時間到，再取一個二次面卷，用筷子在中間壓個印

• 39、把兩邊往上翻起

• 40、按扁（這時可以預熱烤箱了，180度預熱）

• 41、擀成皮，取一個餡料

• 42、用麵皮包裹餡料封口

• 43、把所有餡料全部包好後，封口面朝下，蓋保鮮膜靜置15分鐘

• 44、烤盤裡墊一張油紙，如果是不沾烤盤可以不墊。把麵糰按扁成餅形

• 45、在每個餅坯上劃三刀

• 46、把之前剩下的半個蛋液均勻刷在餅坯表面

• 47、最後再撒少許白芝麻或黑芝麻，無需太多點綴即可。

• 48、終於可以推入烤箱了。180度上下火，中層烤30分鐘，看看表面上色程度，若感覺顏色淺可以酌情加長一點時間。最終以表面成金黃色為宜。（以上烤箱溫度及時間僅供參考，請您按照自家烤箱情況酌情設定，建議使用烤箱溫度計。）

• 49、剛出鍋的老婆餅放在冷卻網上冷卻至室溫。

• 50、老婆餅終於大功告成了

• 51、掰開一個非常酥軟，起酥效果很棒

• 52、奶香椰蓉味道濃郁，我不喜歡很甜的口味，所以一共35克的用糖量，可能對於比較喜甜的朋友有些不足，您可以按照自己的口味適當調整糖的用量。

• 53、開酥是中式點心的基礎，學會了就可以舉一反三，製作出更多花樣點心來呢。

• 54、雖然步驟看上去複雜，但實際操作並不難，成功率很高

• 55、做好了如果送給親朋好友，一定很有面子呢。