一次發酵版超軟吐司的做法 超軟吐司(一次發酵) 一次發酵版超軟吐司怎麼做
“用一次發酵法做了這款超軟吐司,不需要一發二發那麼繁瑣,簡化了步驟,省了不少時間,最後的成品鬆軟拉絲,口感很棒哦。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
一次發酵版超軟吐司的做法步驟
1、先放所有乾性材料,鹽、糖放對角,酵母放中間
2、加入水和雞蛋,我這裏加了兩個小小的土雞蛋
3、攪拌成團
4、廚師機揉麪至擴展階段,膜比較厚且容易破
5、加入軟化的黃油塊
6、繼續揉麪至完全階段,可以拉出很薄的有彈性且堅韌的薄膜
7、採用一次發酵法,直接整形,秤出三等份的麪糰
8、揉圓蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
9、取一份麪糰壓扁,用擀麪杖擀開成長條形
10、翻面,捲起,繼續鬆弛15分鐘
11、再次擀開
12、翻面,壓薄底邊,捲起
13、同一方向放入土司盒
14、蓋上濕毛巾放入烤箱發酵至吐司盒9分滿
15、烤箱不用預熱,直接進烤箱,蓋上錫紙,上下管調至150度,置於中下層烤50分鐘
16、烘烤到時間後立即取出脱模,側卧冷卻至微温,密封保存
小竅門
1.我用了兩個小的土雞蛋約80g和80g的水,液體用量160-180g,根據麪粉的吸濕性和環境濕度都有關係,夏天最好用冰水。
2.烤箱温度根據自家烤箱性能調節。
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