蛋奶吐司的做法 蛋奶吐司(一次發酵) 蛋奶吐司怎麼做
“本款吐司的用料非常簡單,採用一次發酵,省時省力,特別適合上班族。
本配方為二個450克吐司的用量。”
食材明細
蛋奶吐司的做法步驟
1、將主料中除酵母、鹽、玉米油以外的所有材料混合,揉至無干粉狀,蓋保鮮膜室温靜置30分鐘以上或放入冰箱冷藏靜置(水合、泡麪)一晚。
2、麪糰經過較長時間的靜置,自然形成麪筋,不用揉麪,直接用手就可拉出一張有點厚度、非常有韌性的大膜。取出麪糰後,先加入酵母,揉至酵母溶解無顆粒,再加入鹽,揉至鹽溶解,最後加入玉米油,揉至完全擴展狀態,此時,麪糰表面光滑細緻,可拉出薄且不易破的薄膜(手套膜)。
3、麪糰不用發酵,直接分成6等份,揉圓,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
4、取一份麪糰擀長。
5、底邊壓薄,自上而下捲起。
6、再擀長,捲起,收口朝下,每次擀卷,光滑面始終朝外。
7、依次完成其餘小麪糰,三卷一組,卷圈方向一致,擺入吐司盒。
8、發酵至9分滿(發酵看狀態不看時間),表面刷蛋液。
9、放入預熱好的烤箱,最下層,上下火,130度烘烤40分鐘,烤約10分鐘時加蓋錫紙,防止表面上色過深,所需時間、温度根據自家烤箱確定。
10、烤熟後立刻取出,脱模,側扣在涼網上稍晾涼(避免塌腰塌頂)。
11、還有餘熱時,裝入保鮮袋密封保存。
小竅門
1、烘烤時間、温度根據自家烤箱調整。
2、烘烤過程中,麪包表面上色滿意可覆蓋一層錫紙。
3、牛奶的用量要根據雞蛋的大小及麪粉的吸水性增減。
4、採用水合法(泡麪法),將主料中除酵母、鹽、油以外的所有材料揉合成麪糰,經過長時間的靜置,讓麪粉充分吸水,自然形成麪筋,可極大縮短揉麪出膜時間,對揉出薄膜非常有利。
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