淡奶油吐司(一次發酵法)怎麼做又香又好吃
主料
金橡高筋麪粉 :250淡奶油 :125
鮮奶 :50
蛋黃 :1個
輔料
細砂糖 :38即溶酵母 :4
有鹽黃油 :25
具體步驟
1. 將除黃油外的所有材料放進麪包機內混合。
2. 啟用麪包機的和麪I,開始揉麪15分鐘。
3. 揉成稍具光滑的麪糰後將黃油加入麪糰中,調到和麪II,揉麪30分鐘。
4. 將麪糰揉至能拉出大片簿膜(全程45分鐘,這個簿膜忘了拍照了)。將面團團成圓形,放在麪包桶中發酵(我用了60分鐘的發酵時間,)。
5. 發酵好的麪糰,在表面刷上一層牛奶液,用麪包機的烘烤功能、40分鐘,開始烘烤。
6. 烤至表面稍上色後,再刷一層牛奶液,繼續烘烤。
7. 烤好的吐司,表面上色均勻。
8. 把吐司從麪包桶中倒出,切片。
用麪包機做出柔軟麪包的要點:1、揉麪要到位,麪糰要揉到能拉出大片簿膜,做出的吐司才夠柔軟。2、油份也是讓吐司保持柔軟的重點,我用了淡奶油的這個方子,就算是麪包機烤出來的,就算你是用麪包機的自動程序烤出來的,表皮稍硬,但內裏卻依然是很柔軟的。3、用麪包機發酵,由於麪包機內的温度稍高,可以在發酵的過程中用噴壺在麪糰的上空輕輕的噴些霧,讓桶內的濕度增加。4、我使用的是柏翠麪包機PE8200UG的單獨的烘烤功能,手動調到了40分鐘。我這個份量的吐司烘烤40分鐘剛剛好,感覺如果再烤下去,表皮就會變硬了。5、出爐的麪包,如果不是馬上吃,等稍放涼後要密封起來,隔天吃依然會保持這麼柔軟的。
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