紅豆沙手撕吐司的做法 紅豆沙手撕吐司(一次發酵) 紅豆沙手撕吐司怎麼做
“常用豆沙製作餐包、吐司、包子、花捲等各式麪點,香甜細膩,蓬鬆柔軟,營養美味,深受家人的喜愛。
本配方為二個450克吐司的用量。”
食材明細
紅豆沙手撕吐司的做法步驟
1、將主料中除酵母、鹽、玉米油以外的所有材料混合,揉至無干粉狀,蓋保鮮膜室温靜置30分鐘以上或放入冰箱冷藏靜置(泡麪)一晚。
2、麪糰經過較長時間的靜置,自然形成麪筋,不用揉麪,直接用手就可拉出一張有點厚度、非常有韌性的大膜。取出麪糰後,先加入酵母,揉至酵母溶解無顆粒,再加入鹽,揉至鹽溶解,最後加入玉米油,揉至完全擴展狀態,此時,麪糰表面光滑細緻,可拉出薄且不易破的薄膜(手套膜)。
3、麪糰不用發酵,直接分成2等份,蓋保鮮膜鬆馳15分鐘。
4、取一面團,擀成長方形面片,在面片的中間抹一層豆沙餡。
5、將左右兩邊的面片往中間折。
6、再上下摺疊成三折。
7、將麪糰擀開、擀長,在面片上端1/3處用刮板輕輕壓一條分割線,在分割線下面用刮板均勻切8等份。
8、把相鄰的兩條一組對扭。
9、自上而下卷至尾部,收口在下,放入吐司模。另一面團按同樣方法完成。
10、蓋上蓋子,發酵至9分滿,表面刷一層蛋液。
11、放入預熱好的烤箱,最下層,上下火,130度烤40分鐘(所需時間、温度根據自家烤箱確定),烤約10分鐘時加蓋錫紙,防止表面上色過深。
12、烤熟後立刻取出,輕震模具,脱模,側扣在涼網上稍晾涼(避免塌腰塌頂)。
13、還有餘熱時,裝入保鮮袋密封保存。
小竅門
1、烘烤時間、温度根據自家烤箱調整。
2、烘烤過程中,麪包表面上色滿意可覆蓋一層錫紙。
3、牛奶的用量要根據雞蛋的大小及麪粉的吸水性增減。
4、採用水合法(泡麪法),將主料中除酵母、鹽、油以外的所有材料揉合成麪糰,經過長時間的靜置,讓麪粉充分吸水,自然形成麪筋,可極大縮短揉麪出膜時間,對揉出薄膜非常有利。
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