純奶吐司的做法 純奶吐司(一次發酵) 純奶吐司怎麼做
“最近特殊時期,上班族的我都是每天自己帶飯的,也包括早餐,吃的最多的就是三明治了,所以每週的週末放假都要做至少一個吐司麪包為下週的早餐做準備,我個人不太喜歡淡奶油,不是因為熱量高,是因為淡奶油開封后不好保存,用過一次之後剩下的基本就會浪費,所以我做的甜品能繞過淡奶油的都會繞道,今天分享的吐司使用的是純奶揉麪,直接法一次發酵,但是同樣能做出特別柔軟的麪包體,和超級拉絲的內部組織,因為我在麪包整形時增加了擀卷的次數,同時經過適當的鬆弛麪糰,很容易就能達到這個效果,羣內小夥伴很多人驗證過的配方和做法,大家都非常成功。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
純奶吐司的做法步驟
1、將全部材料準備好以後就可以揉麪了,首先將高筋麪粉,細砂糖,鹽全部放入廚師機攪麪缸中用刮刀攪拌均勻,然後加入牛奶和雞蛋清,用刮刀攪勻,接着加入耐高糖酵母粉,開啟廚師機低速攪勻,揉麪約2分鐘後轉高速揉麪5分鐘,取出麪糰檢查狀態,當面團揉至能拉出大片薄膜,但質地粗糙,破洞邊緣呈鋸齒狀的八成筋狀態時加入室温軟化的黃油。
2、加入黃油後,開啟廚師機低速攪勻約2分鐘,轉高速揉麪3分鐘左右,取出麪糰檢查狀態,最終揉至能拉出大片薄膜,切破洞邊緣光滑的十成筋狀態即可,如果還不行,就繼續攪打,每隔一分鐘停機觀察一次,直到拉出大片薄膜即可。
3、揉好的麪糰取出整理成表面光滑的狀態。
4、先擀成長橢圓形。
5、然後三折起來,像疊被子一樣。
6、再次擀開,擀長。
7、再次三折起來,重複前面的步驟,疊好以後表面覆蓋保鮮膜靜置鬆弛10分鐘。
8、鬆弛好的麪糰,平均分成4等份,取一份,其餘不用的麪糰用保鮮膜覆蓋,避免幹皮。
9、取一份麪糰擀長,長度約為35釐米即可,寬度不要大於450克吐司模具的寬度,否則裝入模具時會扭曲變形,將擀好的麪糰自下而上捲起。
10、四份麪糰全部擀開後捲起,均勻的擺入450克吐司模具中,表面噴水霧進行發酵,發酵温度為37度,發酵時間約為2-3小時,具體時間依據實際情況而定,沒有發酵箱室温發酵即可。
11、麪糰發酵至8分滿即可,蓋好蓋子,烤箱預熱170度,中層,烤40分鐘即可,烤箱各有不同,具體的烘烤時間和温度要依據自己的烤箱脾氣而定。
12、烤好的吐司出爐後在桌面震一下,震出熱氣後立即倒扣在網架上晾涼即可。
13、密封保存,避免冷藏,冷藏會使麪包中的澱粉迅速老化,從而吃起來口感變硬。
14、一定要等吐司徹底晾涼後再切片,才能切得整齊。
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