「戚風蛋糕」八寸—蛋糕坯怎麼做又香又好吃
主料
材料A: 蛋黃 :4個細砂糖(蛋白) :20
色拉油 :50
低筋麪粉 :80
牛奶 :60
材料B:蛋白 :4個
白醋 :2、3滴
細砂糖 :60
鹽 :1小小點
輔料
具體步驟
1. 蛋黃打散,加入細砂糖攪拌均勻。加入色拉油攪拌均勻,加入牛奶攪拌均勻,麪粉過篩切拌攪拌均勻。備用
2. 打蛋器低速打發至魚泡眼,加入白糖(白糖分三次加),白醋,一點鹽。繼續打,打至蛋液濃稠體積變大白色細膩泡沫的樣子再次加入白糖,繼續打,打蛋器高速打發,打至濕性發泡加入白糖,繼續打至硬性發泡。
3. 先加三分之一蛋白至蛋黃糊中翻拌均勻,攪拌均勻後再加入三分之二的蛋白翻拌均勻,加入全部蛋白翻拌均勻。
4. 烤箱140度預熱,液體倒入八寸模具中,輕震幾下,震出氣泡。放入烤箱中下層,140度45分鐘,160度15分鐘。
5. 烤好後大力震一下,立即倒,放涼後脱模食用。
我的烤箱是忠臣的20A,1,攪拌液體時一定要翻拌或切拌攪拌,以免消泡。2,查看是否到濕性或硬性發泡時,邊關閉電源邊提起打蛋器查看。出現長的彎角時是濕性。短的直的小直角是硬性。3,出爐要大力震一下立即倒扣。
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