自制戚風蛋糕(八寸圓模)怎麼做又香又好吃
主料
低粉 :100雞蛋( :70g
輔料
細砂糖(加入蛋清) :60細砂糖(加入蛋黃) :25
牛奶/水 :65
植物油 :50
泡打粉 :一小勺(5ml)
具體步驟
1. 先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發到體積膨大,狀態濃稠,顏色變淺。
2. 分三次加入玉米油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。
3. 加入牛奶或水,輕輕攪拌均勻。(這不沒有拍照,圖片是截了網上的)
4. 低筋麪粉和泡打粉混合後篩入蛋黃裏。(忘了拍照,用了網上的)
5. 用橡皮刮刀翻拌均勻,成為蛋黃麪糊。將拌好的蛋黃麪糊放在一旁靜置備用。
6. 開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時,加入1/3的細砂糖。繼續攪打,並分兩次加入剩下的糖。
7. 將蛋白打發到乾性發泡的狀態(提起打蛋器後,蛋白拉出直立的尖角)。
8. 盛1/3蛋白到蛋黃碗裏。(此時烤箱預熱)
9. 翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要畫圈攪拌)。
10. 將拌勻的麪糊倒入剩下的蛋白裏,再次翻拌均勻,即成戚風蛋糕麪糊。
11. 把麪糊倒入模具中,約為模具的4分滿。將模具在台面上震幾下,震出大氣泡。
12. 把模具放入預熱好的烤箱底層,温度145℃,30分鐘。此時蛋糕糊長高,但未上色。
13. 然後我們開始給蛋糕表面上色,此時温度調至170℃,25分鐘。
14. 五十五分鐘後成功上色,可以聞到濃濃的蛋糕香味,打開烤箱,輕輕拍打蛋糕表面,聽到沙沙聲説明熟透,關火出爐!
15. 出爐後將模具在桌上重重摔一下,然後倒扣在烤網上,等蛋糕涼透即可脱模。
16. 脱模時先用脱模刀(我沒有,用抹刀代替)插進蛋糕與模具邊緣縫隙,沿着邊繞一圈,然後把到拔出來。我用的八寸活底,所以輕按模具底蛋糕便會掉出來。
17. 最後切塊、享用~(完美的戚風切下來後你可以去按捏它,按下去會彈起來,恢復原樣的,如果按下去粘在一起,説明沒有熟透。)
説明:因為雞蛋的個頭相差有時候很懸殊,不同雞蛋的蛋清蛋黃比例也有差別,有時候這也是造成按配方製作戚風不成功的原因。所以這款配方沒有給出雞蛋的個數,而是給出了蛋清和蛋黃的具體重量。大家可以以此為參考。一般個頭比較大的雞蛋(帶殼70克左右)3個就夠了。中等個頭的雞蛋用量不到4個,將蛋清和蛋黃分開後稱重使用。
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