低糖版6寸戚風怎麼做又香又好吃
主料
低筋麪粉 :50雞蛋 :3個
牛奶 :25
玉米油 :25
白砂糖(蛋黃用) :10
白砂糖(蛋白用) :25
輔料
檸檬汁 :幾滴具體步驟
1. 原料如圖。
2. 將蛋黃、蛋白分離,分別入兩個無水無油乾淨的盆裏。
3. 蛋黃里加入10克細砂糖,打勻,然後邊攪拌邊加入25g玉米油,再邊攪拌邊加入25g牛奶。
4. 篩入50g低粉,用打蛋器攪拌均勻至光滑細膩無顆粒狀。
5. 蛋白液裏滴入幾滴檸檬汁,然後用電動打蛋器打至粗泡狀態,加入1/3砂糖。
6. 打至細膩的泡沫,再加入1/3糖。
7. 繼續打至起紋路狀態,把剩下的糖加入,繼續打至乾性發泡;(乾性發泡:打蛋頭從蛋白霜中拉起,有直立不倒的尖,倒立蛋盆時蛋白不滑動)。
8. 挑1/3蛋白霜到蛋黃糊盆中,切拌至完全均勻,注意不能畫圈以免消泡。
9. 然後將拌勻的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中,切拌均勻至光滑細膩無顆粒。
10. 將麪糊倒入6寸活底模具中,在桌面上輕磕幾下,震出氣泡。
11. 送入預熱好的烤箱,中下層,上下火,130度,烤35分鐘轉150度繼續烤20分鐘即可。
12. 烤好後立即倒扣,徹底晾涼後脱模即可食用。
1.選擇新鮮的雞蛋,我一般用的雞蛋一個約60克,用之前最好先冷藏一天。2.分蛋時,蛋黃、蛋白盆必須無水無油,蛋白中不可混入蛋黃。3.蛋白必須打發到乾性狀態,即打蛋頭從蛋白霜中拉起,有直立不倒的尖,而且倒立蛋盆時蛋白不滑動。4.蛋黃糊和蛋白霜混合時候注意切拌手法,不可以畫圈避免消泡。5.烘焙途中不要開烤箱門,温度低點高點都能烤熟蛋糕的。6.烤好後必須立即倒扣,必須要徹底晾涼才可脱模,不然容易塌。可以把模具倒扣到微波爐用的圓形烤架上,也可以倒扣到烤箱用長方形烤架上,不過要在烤架下放兩個碗,保持模具下方通風。7.蛋白糊中加入幾滴檸檬汁是為了酸化蛋清的酸鹼度,同時也是為了穩定泡沫。沒有檸檬汁可以用幾滴白醋代替。
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