楓糖葡萄乾吐司怎麼做又香又好吃
主料
高筋麪粉 :420快速乾酵母 :7
鹽 :5
細砂糖 :70
全蛋 :45
湯種 :120
楓糖漿 :45
牛奶 :98
無鹽奶油 :45
葡萄乾 :80
輔料
具體步驟
1. 將高筋麪粉、細砂糖、鹽、快速乾酵母與全蛋、牛奶、楓糖漿、湯種倒入攪拌鋼盆中,先用慢速攪拌,當乾性與溼性材料攪拌均勻後,轉換成中速繼續攪拌。在麪糰攪拌成團,且具有筋性時,纔可加入無鹽奶油),先用慢速攪勻,再轉至中速攪拌。麪糰攪拌至完全階段狀態(可拉開的薄膜,破洞邊緣爲光滑狀)加入葡萄乾慢速攪拌均勻。
2. 麪糰放入容器內並蓋上保鮮膜,進行基本發酵約40分鐘。
3. 發酵至兩倍大,將食指在麪糰中間刺個洞,抽出後,指孔不回縮,就表示基本發酵完成。
4. 麪糰分割成6等分,滾圓,蓋上保鮮膜中間發酵(鬆弛)15分鐘。
5. 鬆弛後,將麪糰上下擀開約30cm。
6. 把麪糰擀開後,由下往上捲起來,每個模具中放入3個麪糰,收口處朝下。進行最後發酵約60分鐘左右。
7. 最後發酵至8分滿。表面刷上蛋液。放入預熱好的烤箱中,以180℃烘烤40分鐘(中下層)。
8. 麪包新鮮出爐啦,出爐後可要扣在架子上,待涼哦。
準備材料:製作數量2個(450克模)。未帶蓋的吐司烘烤約20分鐘後,如表面已完全上色,則將上火降溫10-20℃,下火不變(家裏不能控制上下溫的)我們可以在表面蓋上鋁箔紙,避免上色過深。
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