酒糟葡萄乾吐司怎麼做又香又好吃
主料
高粉 :300牛奶 :160
輔料
酵母 :2糖 :40
酒糟 :50
黃油 :20
真記鹹葡萄乾兩包 :適量
雞蛋 :1只
具體步驟
1. 除黃油、酒糟、牛奶、雞蛋外的所有乾性原料先放在料理盆中攪拌混合均勻。
2. 倒入酒糟、雞蛋先與乾料混合均勻,緩緩下入牛奶和麪(麪粉的吸水性不同,不要根據配方一次性全部加入),我原先只取了140ML的牛奶,後來又多加了20ML。將粉和成一個光滑的麪糰。
3. 後油法加入室溫軟化的黃油,揉麪摔打至完全擴展階段,即能拉出透明薄膜。
4. 放入密閉保溼的空間發酵麪糰至2倍或者2.5倍大。
5. 取出排氣,醒發15分鐘。將麪糰擀開,鋪上葡萄乾,從上往下捲起麪糰。
6. 放入吐司盒中,再放進密閉保溼的空間進行二次發酵,發酵麪糰至吐司盒8分滿。
7. 取出吐司盒,麪糰上刷上全蛋液,撒上麥片做點綴。
8. 烤焙:預熱180度,中下層上下火35分鐘。
這次的酵母只用了2克,照理來說,像這麼大份量的吐司一般酵母的用量應該在5克左右,可是我用了2克,是因爲我想知道酒糟是否會起到發酵的作用,原本是想全用天然的酒糟發酵試看看,後來還是怕怕的,少少的放了2克,經過試驗發現,真的發得非常好,特別是二次發酵的時候,發得又快又好,做出來的成品很軟,很保溼。。下次真的不用酵母了,試試全酒糟發酵再來向大家報告。。。
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