蒸玉米发糕用冷水还是用热水

热水。蒸玉米发糕时一般都要热水上锅，水的温度升高后，能带来大量的蒸汽，而且最好是水温热时就上锅里蒸，这时候的温度能加速发酵效果，不会一下子杀死酵母，蒸出来的玉米发糕会更加松软和香甜，还不容易形成冷汽水，免得浸坏发糕。冷水虽然也可以蒸，但蒸的时间会久一些，且容易形成冷汽水，发糕吸水过多，从而影响发酵效果和口感。