蒸饺的面用冷水还是热水

冷水。蒸饺的面团建议使用冷水和面，这样是为了保持面团的韧劲，如果使用热水和面，在高温的作用下，会使面团中的蛋白质凝固从而导致面团失去韧劲，用这样的面团包蒸饺，蒸熟后口感发软还会粘黏，没有用凉水和面的面团包出来的蒸饺有韧劲。